[發明專利]一種提高蠶蛹蛋白功能特性的方法及制備得到的改性蠶蛹蛋白

在審

• 申請號: 202010548209.7
• 申請日: 2020-06-16
• 公開（公告）號: CN111528336A
• 公開（公告）日: 2020-08-14
• 發明（設計）人: 邵俊花;高艷慧;丁雨欣;佟新;鄭艷;岳喜慶;馬躍;楊梅
• 申請（專利權）人: 沈陽農業大學
• 主分類號: A23J3/04
• 分類號: A23J3/04;A23J3/24;A23L3/44;A23L5/30
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385
• 代理人: 李正

本發明提供了一種提高蠶蛹蛋白粉功能特性的方法及制備得到的改性蠶蛹蛋白，屬于食品加工技術領域。本發明提供的方法包括：將蠶蛹蛋白粉懸浮液依次進行超聲處理和凍干處理。本發明提供的方法可以有效提高蠶蛹蛋白的溶解度和其他的功能特性，有利于柞蠶蛹蛋白粉的規模化生產，制備復合功能性食品的要求。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種提高蠶蛹蛋白粉功能特性的方法及制備得到的改性蠶蛹蛋白。

背景技術

柞蠶蛹含有營養豐富的蛋白質，含量達到了60％，它的營養成分和價值遠遠高于其他一般類型的食品，蛋白質中的必需氨基酸種類豐富而全面，柞蠶蛹體內有18種氨基酸，其中人體內不能合成的，必須靠外界攝取的8種必須氨基酸含量非常高，其占氨基酸總量的42％以上，氨基酸比例適當，符合FAO/WHO的要求。

柞蠶蛹蛋白的營養豐富，可以作為食品中的營養補充劑。但柞蠶蛹蛋白的功能特性無法與其他動物蛋白相媲美，比如說柞蠶蛹的蠶蛹蛋白的溶解性和乳化性表現較差，限制了柞蠶蛹蛋白在食品加工和生產領域的應用，所以提高柞蠶蛹蛋白的功能特性是提高蠶蛹蛋白利用率的有效方法。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一種提高蠶蛹蛋白粉功能特性的方法及制備得到的改性蠶蛹蛋白。經過本發明提供的方法制備得到蠶蛹蛋白具有良好的溶解性、穩定的乳化性和穩定的起泡性，提高了蠶蛹蛋白的功能特性。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種提高蠶蛹蛋白功能特性的方法，包括：將蠶蛹蛋白粉懸浮液依次進行超聲處理和凍干處理。

優選的，所述超聲處理的振幅為20％～40％。

優選的，所述超聲處理的時間為20min～100min。

優選的，所述超聲處理為間歇超聲。

優選的，所述間歇超聲為超聲2～10s，間歇2～10s。

優選的，所述凍干處理包括依次進行的離心、冷凍降溫和冷凍干燥；所述冷凍降溫的環境溫度為-40～-80℃，時間為1～2天；所述冷凍干燥的溫度為-40～-80℃，處理的時間為24～48h。

優選的，所述凍干處理前還包括離心，所述離心的轉速為3000～4000r/min。

優選的，所述蠶蛹蛋白粉懸浮液的質量分數為1％～10％。

優選的，所述蠶蛹蛋白粉為柞蠶蛹蛋白粉。

本發明提供的上述制備方法得到的改性蠶蛹蛋白，所述改性蠶蛹蛋白的溶解性為16.53mg/g～99.44mg/g，起泡性為50.0％～52.0％，起泡穩定性為75.0％～92.30％，乳化性為11.58m²/g～12.08m²/g，乳化穩定性為62.22％～71.88％。