[發(fā)明專利]一種咖啡酒及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010545916.0
• 申請(qǐng)日: 2020-06-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111592956A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭昱辰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 茂名市百年紅酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/022
• 分類號(hào): C12G3/022;C12G3/026
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司 44228
• 代理人: 劉媖

1.一種咖啡酒，其特征在于，各原料重量配比為：

黑糯米5-15份、咖啡豆5-20份、酵母粉0.05-0.5份、白酒50-65份、水15-25份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖啡酒，其特征在于，所述的酵母粉的活菌含量要達(dá)到10⁶/g以上的水平。

3.一種咖啡酒的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

（1）咖啡豆預(yù)處理：檢驗(yàn)合格的咖啡豆烘培研磨后備用；

（2）黑糯米糖化處理：將檢驗(yàn)合格的優(yōu)質(zhì)黑糯米5-15斤，蒸煮發(fā)酵，常溫常壓下糖化3-5天后，得A料；

（3）混合發(fā)酵：取研磨后的咖啡豆粉5-20斤，加入0.5-5兩酵母粉攪拌，加入A料，繼續(xù)發(fā)酵后，再糖化2-5天，得B料；

（4）繼續(xù)發(fā)酵：上述B料中加水15-25斤，繼續(xù)發(fā)酵40-50天，得C料；

（5）再發(fā)酵：C料中加入9-60度的白酒50-65斤，繼續(xù)發(fā)酵10天；

（6）陳釀：再發(fā)酵結(jié)束后，高溫密閉滅菌20-40分鐘后，去渣，過(guò)濾，陳釀5-8個(gè)月；

（7）成品：陳釀后的咖啡酒，經(jīng)分裝后即得到成品。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種咖啡酒的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述的咖啡豆烘培研磨是在180-230℃的溫度下焙烤15-40分鐘，冷卻后用中等粒度的磨子對(duì)咖啡豆進(jìn)行研磨。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種咖啡酒的制備方法，其特征在于，步驟（6）所述的高溫為80-100℃。