[發(fā)明專利]一種荔枝酒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010545759.3
• 申請日: 2020-06-16
• 公開（公告）號: CN111548884A
• 公開（公告）日: 2020-08-18
• 發(fā)明（設計）人: 郭昱辰
• 申請（專利權）人: 茂名市百年紅酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/024
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 劉媖

1.一種荔枝酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）荔枝預處理：鮮荔枝經(jīng)過農(nóng)藥殘留量、糖酸量等指標的檢測合格后，并去除腐爛果、病害果后清洗剝皮去核；

（2）大米預處理：將檢驗合格的優(yōu)質(zhì)大米淘洗后備用；

（3）荔枝脫水：取去皮去核后的新鮮荔枝肉，在離心脫水機上熱脫水；

（4）混合殺菌：將脫水后的荔枝肉中加入大米，攪拌均勻后蒸煮進行殺菌；

（5）接種：嚴格按照無菌操作，將荔枝酒專用酵母菌液按照0.1%-1%的接種量接種至荔枝大米混合基中；

（6）初發(fā)酵：控制發(fā)酵溫度在15- 18℃，發(fā)酵時間為15-25天；

（7）再發(fā)酵：當發(fā)酵液中的含糖量低于2g/L時，加白酒10-20斤，繼續(xù)發(fā)酵8-15天；

（8）陳釀：再發(fā)酵結束后，高溫密閉滅菌20-40分鐘后，去渣，過濾，陳釀5-8個月；

（9）成品：陳釀后的荔枝酒，經(jīng)分裝后即得到成品。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種荔枝酒的制備方法，其特征在于，步驟（5）所述的荔枝酒專用酵母是從荔枝表層分離純化得到的產(chǎn)酒酵母，并對不同菌株進行傳代培養(yǎng)后優(yōu)化篩選，選出適合荔枝酒發(fā)酵的專用酵母菌，該菌液的含菌量為1×10⁶。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種荔枝酒的制備方法，其特征在于，步驟（3）所述的荔枝脫水是將100斤荔枝肉脫水至重量為80斤。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種荔枝酒的制備方法，其特征在于，步驟（4）所述的混合殺菌是將脫水后的80斤荔枝肉與100斤大米進行混合。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種荔枝酒的制備方法，其特征在于，步驟（8）所述的高溫為80-100℃。