[發明專利]一種中華水芹面配方與制作方法

在審

• 申請號: 202010543940.0
• 申請日: 2020-06-15
• 公開（公告）號: CN111642690A
• 公開（公告）日: 2020-09-11
• 發明（設計）人: 程從銀
• 申請（專利權）人: 深圳市素造未來水芹產業有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/10
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司 44214
• 代理人: 余志軍

本發明涉及食品制造技術領域，尤其是一種中華水芹面配方與制作方法，包括如下食材：中華水芹和面粉，所述中華水芹和面粉按照重量比為7：3，所述面粉包括高筋面粉和烏冬面粉，其中高筋面粉和烏冬面粉按照重量比為7：3，然后經過中華水芹清洗處理、混合、延壓和包裝步驟，制得的中華水芹面具有天然的綠色，而且完全保留面粉以及中華水芹的營養物質，確保了中華水芹中的膳食纖維和不溶性維生素成分不被破壞和流失，水芹中大多數都是木質素和纖維素，含有的糖分很低，食用后不會升高血糖，并且中華水芹中含有大量的膳食纖維，做成面條食用后能抑制機體對糖分的吸收，能更好的降低血糖，所以中華水芹面是高血糖患者的最佳食物。

技術領域

本發明涉及食品制造技術領域，尤其涉及一種中華水芹面配方與制作方法。

背景技術

中華水芹屬于藥食同源植物，由于中華水芹中含有豐富的揮發性成分，無論是炒作菜品還是打細和面壓成面條，它都帶有濃郁的芳香味，能夠起到開胃健食的作用。中華水芹之所以廣為人們所接受，是因為中華水芹中含有大量的膳食纖維，把中華水芹和高筋面粉搭配制成中華水芹拉面，通過食用中華水芹面之后，能在食用者胃內大量吸水膨脹，起到濕潤糞便的作用，并且還能刺激胃腸蠕動，減少糞便在腸道內的停留時間，能夠起到潤腸通便的功效，適合便秘人群者食用。

中華水芹中含有很多的鈣質，在蔬菜中屬于高鈣類蔬菜，而中華水芹中含有煙酸，不含草酸對鈣質的吸收沒有抑制作用，經常食用中華水芹面能夠起到很好的補鈣作用，尤其適合中老年人群和小孩的食用，多吃能夠很好的預防骨質疏松和促進小孩生長發育，而中華水芹到目前市場上沒有用作加工面條。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在市場上沒有用作加工面條的缺點，而提出的一種中華水芹面配方與制作方法。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

設計一種中華水芹面配方，包括如下食材：中華水芹和面粉。

優選的，所述中華水芹和面粉按照重量比為7：3。

優選的，所述面粉包括高筋面粉和烏冬面粉，其中高筋面粉和烏冬面粉按照重量比為7：3。

一種中華水芹面制作方法，包括如下步驟：

S1、中華水芹清洗處理，切除中華水芹中部莖桿用于制造中華水芹醬，保留中華水芹的根部以及頂部并使用食鹽以及小蘇打混合溶液進行清洗，其中食鹽濃度為0.5％，食用小蘇打的濃度為0.2％；

S2、混合，將S1中清洗后的中華水芹加入攪拌機中添加面粉進行攪拌，其中面粉與中華水芹的重量比為7：3，首先采用慢速攪拌 25min，轉速為1500r/h，然后采用中速攪拌45min，轉速為5500r/h，使之中華水芹的根部和葉柄完全拆解并被面粉融合；

S3、延壓，使用壓面機對S2中混合的面團進行延壓，第一次的延壓時間為3min，延壓厚度是2cm(將攪拌拋解好的中華水芹高筋麵粉初始成型)，第二延壓時間為4min，延壓厚度1.5cm，第三次延壓時間為5min，延壓厚度為1cm；醒發25-30min，再進行第四次延壓，第四次延壓時間為8min，延壓厚度為0.6cm，第五次延壓時間為 10min，延壓厚度為0.3cm；第六次是延壓成型；

S4、包裝，面條延壓成型后，人工稱重將面條分成每份100g的小面團，再用三層包裝，第一層靠近面條的是專用食品包裝紙，第二層是保溫保濕食品級塑料膜，第三層是面粉包裝專用牛皮紙，封好裝入紙箱或塑料框，放入冷庫或冰柜保存。

優選的，所述中華水芹的根部保留5-8cm，頂部保留40-50cm。