[發(fā)明專利]一種即溶型魔芋咖啡飲品及其制備工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010543643.6
• 申請(qǐng)日: 2020-06-15
• 公開（公告）號(hào): CN111557364B
• 公開（公告）日: 2023-05-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊德;薛淑靜;李露;盧琪;殷朝敏;史德芳;郭鵬;王軼;王少華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所
• 主分類號(hào): A23F5/40
• 分類號(hào): A23F5/40;C12P19/14;C12P19/00;C12P19/04;A23L33/125;A23L2/39
• 代理公司: 北京精金石知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11470
• 代理人: 強(qiáng)紅剛

1.一種即溶型魔芋咖啡飲品的制備工藝，其特征在于，該工藝的具體步驟如下：

1）酶解：將5～8重量份魔芋精粉加入復(fù)合酶混合，所述復(fù)合酶由淀粉酶、纖維素酶、β-葡聚糖酶組成，各個(gè)酶的添加量均為200U/g，再加入100重量份40～60℃水中，邊加入邊高速攪拌，攪拌速度為8000～12000轉(zhuǎn)/min，攪勻溶脹后保溫酶解2～5小時(shí)；

2）干燥：將步驟1）得到的酶解產(chǎn)物真空微波干燥，真空微波干燥的技術(shù)參數(shù)為物料厚度0.5～1.5cm，干燥溫度60～70℃，真空度-0.06mPa以上，干燥時(shí)間2～3h，干燥后得到白色固體；

3）粉碎：將步驟2）得到的白色固體以震蕩式超微粉碎機(jī)粉碎，粉碎機(jī)提前10-30分鐘啟動(dòng)，溫度設(shè)定為-10℃～-20℃，粉碎時(shí)間20～30min，粉碎細(xì)度在1000目以上，得到魔芋超微粉；

4）調(diào)配：在步驟3）得到的魔芋超微粉中，加入配方量的植脂末、咖啡提取物、抗結(jié)劑、麥芽糊精、木糖醇、山梨醇、卵磷脂和脫脂奶粉，調(diào)配均勻，得到即溶型魔芋咖啡飲品；

調(diào)配時(shí)的配方為：魔芋超微粉1份，植脂末23-28份，咖啡提取物1.8-2.3份，抗結(jié)劑0.08-0.12份，麥芽糊精26-35份，木糖醇8-12份，山梨醇4-6份，卵磷脂8-12份，脫脂奶粉8-12份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即溶型魔芋咖啡飲品的制備工藝，其特征在于，調(diào)配時(shí)的配方為：魔芋超微粉1份，植脂末25份，咖啡提取物2份，抗結(jié)劑0.1份，麥芽糊精30份，木糖醇10份，山梨醇5份，卵磷脂10份，脫脂奶粉10份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的即溶型魔芋咖啡飲品的制備工藝，其特征在于，所述的抗結(jié)劑為二氧化硅抗結(jié)劑。