[發明專利]一種凝膠糖果及制備方法

在審

• 申請號: 202010542961.0
• 申請日: 2020-06-15
• 公開（公告）號: CN111631293A
• 公開（公告）日: 2020-09-08
• 發明（設計）人: 李建平
• 申請（專利權）人: 可可（福建）食品有限公司
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/36;A23G3/48;A23G3/54
• 代理公司: 無錫市匯誠永信專利代理事務所(普通合伙) 32260
• 代理人: 石來杰

本發明公開一種凝膠糖果，包括主體及主體內分布的顆粒，在主體中摻雜顆粒，口味不同，硬度不同，口感更豐富，并在顆粒中增加鹿茸膠，滋補身體，賦予糖果更多的功能，并對應提供其制備方法。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種凝膠糖果及制備方法。

背景技術

凝膠糖果，包括明膠軟糖、果膠軟糖、卡拉膠軟糖等，因各自獨特性能、口感及易消化等特點受到廣大消費者的歡迎，但現有凝膠軟糖存在口感體驗單一，味道單一的缺陷，或偏甜、或偏酸，或堅實而脆，或富有彈性，不能給予更多的口感變化，及更多對味蕾的刺激，需要改進。

發明內容

為解決上述技術缺陷，本發明第一方面，提供了一種凝膠糖果，包括主體及主體內分布的顆粒，按質量計，其中主體成分如下：果葡糖漿25-35份、蔗糖50-55份、明膠10-12份、卡拉膠4-5份、檸檬酸鈉0.1-0.2份、水8-10份、維生素C0.04-0.06份、食用色素0.08-0.12份；

顆粒成分如下：果葡糖漿20-30份、蔗糖45-52份、明膠14-16份、鹿茸膠0.5-1份、低甲氧基果膠2-3份、瓊脂0.5-1份、檸檬酸鈉0.2-0.3份、蘋果酸0.1-0.2份、水8-10份；

主體與顆粒的質量比為6～4。

在主體中摻雜顆粒，口味不同，硬度不同，口感更豐富，并在顆粒中增加鹿茸膠，滋補身體，賦予糖果更多的功能。

進一步，鹿茸膠的制備如下：按質量計，采用22-36份的鹿骨、0.2-0.7份的鹿茸、3-4份的何首烏、水50-60份，熬制，取汁冷凍成型鹿茸膠，工藝簡單，操作方便。

進一步，其中主體成分如下：果葡糖漿30份、蔗糖52份、明膠11份、卡拉膠4份、檸檬酸鈉0.15份、水9份，維生素C0.05份、食用色素0.10份；

顆粒成分如下：果葡糖漿25份、蔗糖48份、明膠15份、鹿茸膠0.7份、低甲氧基果膠2份、瓊脂0.7份、檸檬酸鈉0.25份、蘋果酸0.2份，水9份；

主體與顆粒的質量比為5。

上述比例的凝膠糖果口感好，賦予更多的味道變化，滋補效果好。

本申請文件第二方面提供一種凝膠糖果的制備方法，步驟如下：

1)、主體制備，首先將水與明膠、卡拉膠混合制備膠液，備用；然后將果葡糖漿、蔗糖混合加熱攪拌，加入膠液，之后加入檸檬酸鈉、維生素C、食用色素，攪拌，備用；

2)、顆粒制備，首先將水與明膠、鹿茸膠、低甲氧基果膠混合制備膠液，備用；然后將蔗糖、果葡糖漿、瓊脂混合加熱攪拌，加入膠液，之后加入檸檬酸鈉、蘋果酸，降溫澆模成型顆粒；

3)將步驟1)中最后制備的液體與步驟2)中成型的顆粒混合，澆模，冷卻倒模，低溫靜置成型凝膠糖果。

針對上述凝膠糖果探索出新的制備方法，先將主體、顆粒進行制備，之后將主體液體與顆?；旌?，之后澆模冷卻倒模，靜置后成型，切割成塊即可，工序簡單。

進一步，步驟1)、步驟2)中，在膠液制備過程中，溫度50-60℃，更好溶解混合。

進一步，步驟1)中，升溫至90-100℃，加入膠液，混合攪拌，之后降溫至70-80℃后加入檸檬酸鈉、維生素C、食用色素；

步驟2)中，升溫至90-100℃，加入膠液，混合攪拌，之后降溫至70-80℃后加入檸檬酸鈉、蘋果酸。

進一步，步驟3)中低溫靜置過程中，溫度4-6℃。

與現有技術比較，本發明技術方案的有益效果為：