[發(fā)明專利]一種酸菜魚佐料及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010542131.8 | 申請日： | 2020-06-15 |
| 公開（公告）號： | CN111903945A | 公開（公告）日： | 2020-11-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 代全秀 | 申請（專利權(quán)）人： | 瀘定烹壩十里香餐飲有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 成都熠邦鼎立專利代理有限公司 51263 | 代理人： | 殷桂亭 |
| 地址： | 626100 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 酸菜魚 佐料 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開了一種酸菜魚佐料及其制備方法，其中酸菜魚佐料包括以下重量份的原料：酸菜段300～350份、豬油膏5～9份、金龍魚油8～12份、蒜瓣2～4份、辣椒段12～16份、老姜片4～8份、桂皮3～5份、老蔥段4～8份、藤椒2～5份、花椒2～6份、山楂4～8份、紅棗6～10份、八角12～14份、陳皮3～5份、魚骨段40～80份、陳醋6～8份、料酒5～9份、白糖14～18份、食用鹽8～12份；其制備方法包括以下步驟：步驟S1：按照配方依次稱取各原料；步驟S2：將魚骨段清洗后放入容器中倒入料酒進行腌制。本發(fā)明本發(fā)明設(shè)計的酸菜魚佐料味道醇厚濃郁，營養(yǎng)充分，與魚片一同熬制食用后不易上火，提高魚片食用口感。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品調(diào)料領(lǐng)域，尤其涉及一種酸菜魚佐料及其制備方法。
背景技術(shù)
酸菜，古稱“菹”，是選擇季節(jié)性蔬菜原料進行小規(guī)模化中低鹽(4-6％)長時間深度發(fā)酵，具有高酸、低鹽、無殘?zhí)堑奶攸c，其風(fēng)味酸爽、質(zhì)地脆嫩、開胃解膩，不僅可作為開胃小菜、下飯菜來直接食用，還可制作美味的酸菜魚、酸菜粉絲湯、酸菜面等，深受人們喜愛。酸菜魚以鮮魚為主料，配以泡菜和輔料煮制而成，引起酸辣爽口營養(yǎng)豐富得到越來多消費者的喜愛。經(jīng)檢索，公布號為CN106307434A的中國專利公開了一種酸菜魚佐料，其特征在于，所述酸菜魚佐料包括酸菜包配料、腌魚包配料、調(diào)味包配料，所述酸菜包的制備包括以下步驟：(1)將青菜進行初步鹽漬；(2)將鹽漬好的青菜清洗干凈，剔除雜物，修剪老筋老皮，然后切絲、切丁、切片；(3)將整形后的青菜進行脫水處理；(4)將脫水后的青菜進行檢測，檢測其水分、鹽度、酸度；(5)將脫水后的青菜加入配料進行調(diào)味；(6)將調(diào)味好的青菜真空包裝，殺菌，然后檢驗，檢驗合格的產(chǎn)品即為成品。該設(shè)計的酸菜魚佐料使用方便，味道鮮美，并且不含有色素、防腐劑等有害物質(zhì)，更加安全健康。
但是現(xiàn)有設(shè)計的酸菜魚佐料中配料殘渣比較多，被誤食后很影響食客的飲食體驗，而且現(xiàn)有的酸菜魚佐料過于辛辣，食用后容易上火，不滿足食客的飲食養(yǎng)生需求，因此我們提出了一種酸菜魚佐料及其制備方法用于解決上述問題。
發(fā)明內(nèi)容
基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種酸菜魚佐料及其制備方法。
本發(fā)明提出的一種酸菜魚佐料，包括以下重量份的原料：
酸菜段300～350份、豬油膏5～9份、金龍魚油8～12份、蒜瓣2～4份、辣椒段12～16份、老姜片4～8份、桂皮3～5份、老蔥段4～8份、藤椒2～5份、花椒2～6份、山楂4～8份、紅棗6～10份、八角12～14份、陳皮3～5份、魚骨段40～80份、陳醋6～8份、料酒5～9份、白糖14～18份、食用鹽8～12份、清水400～500份。
優(yōu)選的，包括以下重量份的原料：
酸菜段310～340份、豬油膏6～8份、金龍魚油9～11份、蒜瓣2.5～3.5份、辣椒段13～15份、老姜片5～7份、桂皮3.5～4.5份、老蔥段5～7份、藤椒3～4份、花椒3～5份、山楂5～7份、紅棗7～9份、八角11～13份、陳皮3.5～4.5份、魚骨段50～70份、陳醋6.5～7.5份、料酒6～8份、白糖15～17份、食用鹽9～11份、清水430～470份。
優(yōu)選的，包括以下重量份的原料：
酸菜段325份、豬油膏7份、金龍魚油10份、蒜瓣3份、辣椒段14份、老姜片6份、桂皮4份、老蔥段6份、藤椒3.5份、花椒4份、山楂6份、紅棗8份、八角12份、陳皮4份、魚骨段60份、陳醋7份、料酒7份、白糖16份、食用鹽10份、清水450份。
本發(fā)明還提供了一種酸菜魚佐料的制備方法，包括以下步驟：
步驟S1：按照配方依次稱取各原料，備用；
步驟S2：準(zhǔn)備一容器，將步驟S1中所述稱取的魚骨段清洗后放入容器中，然后向容器內(nèi)倒入料酒，對魚骨段進行腌制；
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