[發明專利]一種蛋白花生飲料配方及其制備方法

在審

• 申請號: 202010541361.2
• 申請日: 2020-06-14
• 公開（公告）號: CN111616222A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發明（設計）人: 孫勇
• 申請（專利權）人: 重慶達沃斯食品有限公司
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06
• 代理公司: 北京化育知識產權代理有限公司 11833
• 代理人: 尹均利

本發明提供一種蛋白花生飲料配方及其制備方法，涉及花生制品技術領域。該蛋白花生飲料配方，包括以下原料成分：一次花生粕15～25份、桃膠0.5～1.5份、脫脂乳粉20～35份、紅豆5～15份、核桃1～5份、黑芝麻1～5份、輔料5～15份、純凈水250～300份，一種蛋白花生飲料的制備方法，包括以下步驟：S1研磨過濾，S2乳化，S3濃縮裝瓶。通過一次花生粕的使用，避免了花生榨油后，花生粕浪費的問題，原料容易獲取，制作成本低廉，使用λ型卡拉膠作為增稠劑，對人體非常健康，不包含花生的氣味，口感非常好，雖然有甜度，但是桃膠成分減少飲用者患糖年病的風險，營養豐富，非常適用于養生保健。

技術領域

本發明涉及花生制品技術領域，具體為一種蛋白花生飲料配方及其制備方法。

背景技術

花生的蛋白質含量大概在25％到30％之間,含有人體所需的八種氨基酸,其中精氨酸的含量也遠遠高于其他堅果。每日食用一定量的花生,不僅能提供大量的蛋白,脂肪和能量,而且還可以降低不飽和脂肪酸的攝入,大大促進植物蛋白、膳食纖維、維生素E、葉酸、等營養素的攝入，從而改善膳食的結構和品質?？梢詼p少食用著患結腸癌的風險，穩定血壓，降低患冠心病的風險。

花生經脫脂后,其蛋白質含量(浸出法)可達55％，如用水溶法脫脂,蛋白質含量可達70％，比脫脂大豆粉(50％),雞蛋(15％),小麥粉(13％)、牛乳(3％)等蛋白質含量高?；ㄉ鞍姿腥梭w必得的氨基酸。現在的花生經脫脂的花生粕主要作為飼料，造成大量的浪費。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種蛋白花生飲料配方及其制備方法，解決了將花生粕作為飼料造成大量浪費的問題。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種蛋白花生飲料配方，包括以下原料成分：一次花生粕15～25份、桃膠0.5～1.5份、脫脂乳粉20～35份、紅豆5～15份、核桃1～5份、黑芝麻1～5份、輔料5～15份、純凈水250～300份。

優選的，所述一次花生粕為低溫預榨的產物，在使用前控干油分，所述輔料包括維生素B、維生素C、氯化鈉、葡萄糖、麥芽糖醇、D-山梨糖醇、λ型卡拉膠，所述桃膠為無雜的優質桃膠并使用熱水泡發至2.5～3.5倍，所述脫脂乳粉為牛奶制品。

優選的，一種蛋白花生飲料的制備方法，包括以下步驟：

S1研磨過濾

將一次花生粕、紅豆、核桃、黑芝麻、30％份數的純凈水加入研磨裝置中，研磨10～15min，使用150目的過濾網進行過濾，得到漿體與濾渣；

S2乳化

在漿體內加入桃膠、脫脂乳粉、剩余份數的純凈水、輔料、碳酸鈉至乳化罐內，升溫85～90℃，提高乳化罐壓力至80～120MPa，分別以250r/min，450r/min，250r/min攪拌速度，相等時間間隔持續攪拌30～60min，使用80目濾網濾去上層浮沫得到乳化品；

S3濃縮裝瓶

將乳化品濃縮至原先的75％～80％，進行殺菌消毒處理，殺菌公式為15～20～15min/121℃，在冷卻之后通過真空灌裝設備灌裝裝瓶封存，壓力為0.05～0.06MPa，保存溫度不得高于20℃。

優選的，所述研磨裝置包括砂輪磨以及膠體磨，兩者研磨時間一致，所述濾渣在加入蔗糖、脫脂乳粉、食用香精后，經過真空凍干、壓片成型后可以制成咀嚼片。

優選的，所述碳酸鈉加入后使乳化罐內的PH控制在7，所述乳化罐在使用前進行殺菌處理。

(三)有益效果

本發明提供了一種蛋白花生飲料配方及其制備方法。具備以下有益效果：