[發(fā)明專利]一種低油脂的滋補(bǔ)養(yǎng)生雞湯及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010538837.7
• 申請(qǐng)日: 2020-06-13
• 公開（公告）號(hào): CN111657465A
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李洪艷;劉志強(qiáng);董麗艷;李占海
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河北美客多食品集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L23/00
• 分類號(hào): A23L23/00;A23L13/50;A23L31/00;A23L33/10;A23P20/12;A23P20/17
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本發(fā)明涉及熱加工食品領(lǐng)域，公開了一種低油脂的滋補(bǔ)養(yǎng)生雞湯及其制備方法，其雞湯味道鮮美，性味平和，滋補(bǔ)養(yǎng)生，制備方法中將肉雞為去雞皮后去除皮下脂肪，減少肉雞中脂肪總量，再以配制酒液流動(dòng)浸泡以及敷抹米粉蒸制加工，進(jìn)一步減少鮮味物質(zhì)損失，減少雞肉去皮后雞湯加工過程中雞肉發(fā)柴以及雞肉入味不足的情況，保留雞肉嫩度，提高雞肉的入味，同時(shí)還保持的成品雞湯雞肉塊外觀干凈。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及熱加工食品領(lǐng)域，尤其涉及一種低油脂的滋補(bǔ)養(yǎng)生雞湯及其制備方法。

背景技術(shù)

雞湯是一道傳統(tǒng)的湯菜，制作原料主要有雞、水、調(diào)料等，味道鮮美雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。

作為雞湯的主要原料，肉雞內(nèi)部油脂含量大，油脂主要包括肉雞內(nèi)部?jī)?nèi)臟周圍固體雞油脂肪、雞皮組織中夾帶的脂肪、皮下脂肪、雞肉間筋膜組織中夾帶的脂肪、雞血管附著的脂肪。對(duì)于不同人群對(duì)食用脂肪的量也是不同的，幼兒、老年人、高血脂人員、減脂需求的人員對(duì)攝入油脂量需要控制，對(duì)于食用雞湯滋補(bǔ)時(shí)，不同油脂量的雞湯選擇就顯得較為關(guān)鍵。

應(yīng)對(duì)低油脂攝入需求，當(dāng)下在雞湯制備過程中將肉雞內(nèi)部?jī)?nèi)臟周圍固體雞油脂肪直接摘除、將雞皮和皮下脂肪直接撕去，再進(jìn)行加熱烹煮，延長(zhǎng)烹煮過程，在烹煮過程中反復(fù)撇去煮出漂浮的油脂，繼而達(dá)到減少雞湯中油脂含量的目的。

而實(shí)際生產(chǎn)過程中由于雞皮去除，使得雞肉直接與水接觸，升溫速度快，同時(shí)由于雞湯鹽度較高，亦導(dǎo)致的雞肉水分流失的加快。較帶皮整雞而言，雞肉烹煮過程中快速收縮發(fā)硬，肉質(zhì)干柴，口感發(fā)干，難以燉爛，降低了雞湯整體的品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的第一個(gè)目的在于提供一種低油脂的滋補(bǔ)養(yǎng)生雞湯，其雞湯味道鮮美，性味平和，滋補(bǔ)養(yǎng)生。

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的第二個(gè)目的在于提供一種低油脂的滋補(bǔ)養(yǎng)生雞湯的制備方法，其生產(chǎn)的雞湯油脂含量低，且保證了雞肉入味足同時(shí)雞肉嫩滑，味道鮮美，避免現(xiàn)有低油脂雞湯做飯導(dǎo)致的雞肉發(fā)柴問題。

本發(fā)明的上述發(fā)明目的一是通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：

一種低油脂的滋補(bǔ)養(yǎng)生雞湯，包括以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：

肉雞50份；

姜0.5～0.8份；

料酒0.8～1.1份；

白糖0.3～0.45份；

松茸菌0.4～0.6份；

牛肚菌0.5～0.8份；

花椒0.03～0.06份；

大料0.05～0.1份。

通過采用上述技術(shù)方案，加入了松茸菌、牛肚菌，提升雞湯鮮味的同時(shí)，性味平和，滋補(bǔ)養(yǎng)生。

本發(fā)明的上述發(fā)明目的二是通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：

一種低油脂的滋補(bǔ)養(yǎng)生雞湯的制備方法，其包括以下步驟，

S1：取去內(nèi)臟的白條肉雞去除肺食管氣管，洗凈備用；

S2：去除白條肉雞雞皮和皮下脂肪，得到裸雞；

S3：以乙醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20～32wt％的酒液流動(dòng)浸泡裸雞，流動(dòng)浸泡清洗時(shí)間為1h；

S4：撈出流動(dòng)浸泡清洗后的裸雞，瀝干表面流動(dòng)液體，敷上米粉，在110～120℃的蒸爐中加熱5～6min；

S5：取出加熱后的裸雞，迅速降溫至30～40℃，切成30-35g大小均勻的雞肉方塊；