[發明專利]一種益生菌發酵乳及其制作工藝

在審

• 申請號: 202010538306.8
• 申請日: 2020-06-12
• 公開（公告）號: CN111616217A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發明（設計）人: 馬露;陳康;曹杰
• 申請（專利權）人: 合肥匯酷谷生物技術有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/12;A23C9/133;A23C9/13
• 代理公司: 廣州高炬知識產權代理有限公司 44376
• 代理人: 洪美

本發明屬于食品加工技術領域，具體的說是一種益生菌發酵乳及其制作工藝，所述益生菌發酵乳由以下成分組成：烏梅6?8wt％、山楂4?6wt％、甘草2?4wt％、低聚果糖1?2wt％、低聚半乳糖1?2wt％、膳食纖維2?3wt％、鼠李糖乳桿菌0.5?0.7wt％、乳雙歧桿菌0.4?0.5wt％、嗜酸乳桿菌0.5?0.65wt％、嗜熱鏈球菌0.2?0.35wt％、保加利亞乳桿菌0.2?0.35wt％、調味劑1wt％、食用色素1?1.2wt％、完全水解殼聚糖0.2wt％,余量為牛乳；所述調味劑為白砂糖與木糖醇按1：2的比例混合得到；所述膳食纖維為魔芋膳食纖維；所述食用色素為經過高溫蒸汽處理后先冷卻至中間溫度并保溫一段時間，之后再冷卻至室溫的預處理胭脂蟲紅鋁；本發明制作簡單，功效明顯，具有獨特風味，口感較佳，長期食用能夠平衡腸道菌群，潤腸通便，降低腸道問題發生幾率。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體的說是一種益生菌發酵乳及其制作工藝。

背景技術

隨著人們飲食結構的改變及精神心理和社會因素的影響，便秘發病率有增高趨勢。據不完全統計，便秘在人群中的患病率高達27％。便秘常表現為：便意少，便次也少；排便艱難、費力；排便不暢；大便干結、硬便，排便不凈感；便秘伴有腹痛或腹部不適。部分患者還伴有失眠、煩躁、多夢、抑郁、焦慮等精神心理障礙。益生菌是指宿主攝入足夠數量后可改善體內微生物菌群平衡而對其健康產生積極作用的一類活性微生物的總稱。在眾多乳制品中，發酵乳被認為是將益生菌傳遞到人體內的最理想載體，添加益生菌后可以將菌種本身的保健作用與發酵乳的健康功效完美結合起來。食用發酵乳后，發酵乳中的益生菌能夠進駐在人體腸道中，調節人體腸道中的菌群分布，抑制腸道中有害菌群的增殖，調整、維護人體腸道中的菌群的平衡，保證食用者腸道舒暢，提升食用者免疫力，降低腸道相關問題發生的幾率。藥食同源，是中醫的一大特色，講究在日常食用食物的過程中對人體進行滋補、療養，達到治愈或者緩解疾病的功效，避免直接使用藥物治療帶來的副作用。因此，通過在益生菌發酵乳中添加含有潤腸通便功效的藥食同源食品同步進行發酵，使制得的益生菌發酵乳在保持自身有益效果，能夠提升人體腸道中益生菌菌群活性，達到保健效果的同時，添加的藥食同源食品中的有益成分能夠使食用者腸胃舒暢，達到潤腸通便的作用，同時，由于發酵乳具有潤腸通便的功效，在食用者日常生活中，經常食用發酵乳能夠有效的預防食用者腸胃不暢，導致的腸胃問題，無需食用者專門準備食療材料進行食療保健，預防腸胃問題出現。另外，添加的山楂、烏梅、甘草的組合作用主要為清熱利濕、健脾和中、消積止瀉、解痙止痛，且三者為藥食同源食材，食用能夠促進消化，提升兒童的食欲、消暑、解膩，另外，由于三者自身特性，在添加進發酵乳中之后，能夠為發酵乳增添獨特風味，提升發酵乳的口感，使發酵乳的品質更上一層樓。目前，現有同類產品較少，存在的同類產品中具有的潤腸通便功效的都非主要公用，產生的效果差強人意，如申請號為CN201510150600.0的中國專利中，是在利用胰蛋白酶水解復原脫脂乳得到脫脂乳酶解液的基礎上，添加乳清粉處理液、啤酒、香蕉漿、紅薯漿、低聚果糖、木糖醇，添加山楂、丹參、葛根中藥浸提液，制備混合培養液；經熱處理冷卻后，接種混合益生菌發酵劑，經發酵24-72h制備而成的，具有潤腸通便和輔助降血脂功能的益生菌發酵飲料，在該方案中，主要功效在于降脂減壓，潤腸通便是其附帶的效果，食用者食用后功效不明顯，同時，該發酵乳食用人群具有一定限制，正常人長期食用可能受到不良影響。

發明內容

為了彌補現有技術的不足，解決現有同類產品較少，產品的功效僅為附帶存在的問題，本發明提出一種益生菌發酵乳及其制作工藝。