[發明專利]一種餅塊狀米粉直接蒸汽軟化定形設備及工藝方法

有效

• 申請號: 202010537527.3
• 申請日: 2020-06-12
• 公開（公告）號: CN111543666B
• 公開（公告）日: 2023-02-24
• 發明（設計）人: 楊汗武;童立君;肖高峰;楊亮
• 申請（專利權）人: 楊汗武
• 主分類號: A23P30/20
• 分類號: A23P30/20;A23P30/00;A23L7/10;A23L7/113;A23L29/30
• 代理公司: 東莞領航匯專利代理事務所(普通合伙) 44645
• 代理人: 曾祥輝

本發明公開了一種餅塊狀米粉直接蒸汽軟化定形工藝方法，包括以下步驟：S1、物料放置：將物料放進成形盒內；S2、物料加熱軟化：施加蒸汽對物料進行加熱軟化；S3、壓制定形：壓形板將物料壓縮到所需的厚度；用于餅塊狀米粉直接蒸汽軟化定形的定形設備，包括成形機構、壓形機構和蒸汽加熱機構，本發明涉及餅塊狀的米粉、米線、餌絲、粉絲、面條、河粉等產品加工技術領域。該餅塊狀米粉直接蒸汽軟化定形設備及工藝方法，形狀規正無毛刺可以達到自動包裝要求，增加蒸汽加熱過程，處于80度至110度溫度工況下運行，對成形盒等構件沒有耐高溫方面特殊的材質要求，設備制造成本低，工作溫度低，生產能源成本低，更有利于推廣和應用。

技術領域

本發明涉及餅塊狀的米粉、米線、餌絲、粉絲、面條、河粉等產品加工技術領域，具體為一種餅塊狀米粉直接蒸汽軟化定形設備及工藝方法。

背景技術

食品生產中要做成餅塊狀產品的米粉、米線、粉絲、河粉、非油炸方便面、鉺絲等,物料做成餅塊狀、烘干前的含水量在15%至50%左右，一定長度的物料松散雜亂、絲線狀、有韌性且有一定的硬性、壓縮后容易反彈復原的狀態。

目前，對它生產成餅塊狀產品的生產工藝方法和設備是：取單份為一定量的物料用手工折疊成團放進成形盒內，成形盒在鏈條帶動進入烘干區，成形盒內的物料經烘干區烘干脫水后倒出吊藍盒，就成了餅塊狀的米粉粉餅、米線粉餅、非油炸方便面餅、粉絲粉餅、餌絲粉餅、河粉粉餅，這種定形工藝方法下的餅塊外表不整潔，不能很好地適應后期的自動包裝而增加生產成本。

另外一種是行業主流使用的帶壓形裝置的成形盒烘干定形方法和設備,它的工作原理是:將散亂的物料用手工折疊成團放進定形成形盒內，成形盒在鏈條帶動進入烘干區，烘干區初段有壓形裝置，壓形裝置的壓形板與成形盒同步運行，壓形時壓形板會伸到成形盒內將物料壓縮到一定的厚度并保持，在烘干區內運行一定時間后壓形板會離開成形盒，成形盒中的物料還繼續在烘干區運行至達到烘干要求后，成形盒內的物料被倒出，成了餅塊狀的米粉粉餅、米線粉餅、非油炸方便面餅、粉絲粉餅、餌絲粉餅、河粉粉餅，這種定形工藝方法下的餅塊外表相比前者有一定改善，但還沒有達到理想效果。

公開號為CN101019616B公開的方便米線粉餅快速定型的工藝方法及其定型設備，其中的定型工藝方法是在將物料密封封閉式的成型盒內，而成型盒一直是處于高溫環境下，使在封閉狀態下的方便米線快速受熱而方便米線內部的水份蒸發產生蒸汽使方便米線進行燜焗、熟化、變軟；成型盒內的方便米線繼續受熱，在繼續受熱的過程中，方便米線的水份蒸發后變硬而固化成方便米線粉餅，使用此專利方法和設備，粉餅形狀可以達到自動包裝要求，但存在以下問題：成型盒所有的結構件處于240度至260度的特殊工況下運行，容易磨損,定型機的使用性能很難保證；定型機結構復雜，對材料材質耐高溫方面要求高，機器制造成本高，很大程度上增加用戶的設備投資；定型盒的上蓋門工作時關門的聲音很大，達到80分貝，影響生產車間的工作環境；定型機生產工作能源消耗大，提高了生產成本；由于上述的原因，此粉餅快速定型的工藝方法及其定型設備在行業中不能得到很好的推廣和應用。

發明內容

（一）解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種餅塊狀米粉直接蒸汽軟化定形設備及工藝方法，解決了成型盒容易磨損,定型機的使用性能很難保證，定型機結構復雜，對材料材質耐高溫方面要求高，機器制造成本高，能源消耗大，生產成本較高的問題。

（二）技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種餅塊狀米粉直接蒸汽軟化定形工藝方法，具體包括以下步驟：

S1、物料放置：將物料放進成形盒內；

S2、物料加熱軟化：向成形盒內施加蒸汽對物料進行加熱軟化, 控制加熱溫度和加熱時間,讓成形盒內的物料軟化達到輕微粘連的工藝需要；