[發明專利]一種高產愈創木酚枯草芽孢桿菌及其用途

在審

• 申請號: 202010528896.6
• 申請日: 2020-06-11
• 公開（公告）號: CN111518734A
• 公開（公告）日: 2020-08-11
• 發明（設計）人: 林斌;陳申習;楊強;唐潔;張龍;宿智新
• 申請（專利權）人: 勁牌有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12G3/021;C12R1/125
• 代理公司: 北京文苑專利代理有限公司 11516
• 代理人: 王煒

本發明涉及一株枯草芽孢桿菌及其用途，該菌株的保藏號為CCTCCM 2020001，是從湖北勁牌有限公司的酒曲中分離純化獲得。本發明枯草芽孢桿菌產愈創木酚類因子達9.7mg/L，提升清香型白酒中愈創木酚含量達108％，可以用于清香型白酒中愈創木酚類因子含量生產。

技術領域

本發明涉及微生物領域，具體涉及一種高產愈創木酚枯草芽孢桿菌及其用途。

背景技術

中國白酒由于其獨特的生產工藝，含有大量揮發性(酚類、酸類、酯類、萜烯類、吡嗪類和含硫類等)和非揮發性物質(氨基酸、維生素、礦物質、多元醇以及環酯類活性肽等揮發性成分)。它們不僅賦予白酒色香味格，而且還具有各種重要的生理活性。其中愈創木酚類物質(愈創木酚、4-甲基愈創木酚、4-乙基愈創木酚和4-乙烯基愈創木酚等)就是一類存在于醬香、濃香、清香和芝麻香型等白酒中的天然呈香化合物，對白酒香氣具有重要的貢獻。對中國主要的67種白酒中愈創木酚類物質進行氣相質譜檢測，結果顯示其中4-乙基愈創木酚含量在1.3-167.5微克/升，4-甲基愈創木酚含量在2.8-1709微克/升。愈創木酚類物質作為白酒風味化合物，不僅對白酒香氣具有重要的貢獻，而且具有良好的活性氧消除功能，可以作為天然自由基清除劑，促進微循環，增強人體免疫力，且可抗氧化和預防心血管等多種疾病的發生，具有預防疾病、抗衰老、促進人體健康的作用。微生物的生物轉化是中國白酒中愈創木酚類物質的重要來源，在人們越來越追求健康的當下，作為主要香型之一的清香型白酒，在改善風味，提高品質的同時，也需要增加健康因子。篩選產健康因子的功能菌株、提升白酒中健康因子含量已成為當前的研究熱點。然而對于在小曲清香型白酒釀造過程中產愈創木酚微生物菌株卻還未見報道，因此從釀酒環境中篩選獲得高產愈創木酚的功能微生物菌株，對提升清香型白酒的風味和健康內涵有極其重要的作用。

發明內容

本發明旨在解決上述問題，提供一種高產愈創木酚枯草芽孢桿菌(Bacillussubtilis)B257CCTCC NO：M 2020001，保藏地址：湖北省武漢市武昌區八一路珞珈山中國典型培養物保藏中心，郵編：430072。

本發明枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)B257是從勁牌有限公司中的酒曲中分離獲得，其16s rDNA如表3。該菌株的細菌學特征如下：菌體呈桿狀，長度1.5-3μm，寬度0.6-0.9μm，無莢膜，中生芽孢；菌落呈乳白色、不透明，表面褶皺不光滑，菌落邊緣粗糙擴散；生理生化特征為革蘭氏陽性，過氧化酶陽性，V-P反應陽性，可水解明膠和淀粉，可利用檸檬酸鹽，代謝葡萄糖產生丙酮酸，可以代謝葡萄糖、蔗糖和麥芽糖產酸。

本發明涉及的枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)B257的培養方法如下：將枯草芽孢桿菌接種到成分為氯化鈉10g、蛋白胨10g、酵母浸粉5g、水1000ml、pH＝7.0的LB液體培養基中，37℃，150rpm培養72小時。

本發明還公開了所述枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)B257在生產愈創木酚的用途。

本發明還公開了一種微生物菌劑，包含保藏編號為CCTCC NO：M 2020001的枯草芽孢桿菌。

本發明還公開了一種小曲清香型白酒，其由包含所述保藏編號為CCTCC NO：M2020001的枯草芽孢桿菌釀造而成。

本發明提供的枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)菌株于2020年1月2日保藏于中國典型培養物保藏中心(CCTCC)，保藏號為CCTCC M 2020001。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：本發明的株高產愈創木酚的枯草芽孢桿菌，可產愈創木酚含量達到9.7mg/L，可以提升清香型白酒中愈創木酚含量達108％。為愈創木酚生產提供了新菌株，為清香型白酒提供了寶貴資源。本枯草芽孢桿菌菌株是酒曲中分離出來，可用于白酒生產，提高小曲清香型白酒中的含量，為增強酒體風味和提升白酒中健康因子提供了新途徑。

附圖說明