[發明專利]一種基于食用菌制作腐乳的方法在審
| 申請號： | 202010527163.0 | 申請日： | 2020-06-10 |
| 公開（公告）號： | CN111642570A | 公開（公告）日： | 2020-09-11 |
| 發明（設計）人： | 余秉琦 | 申請（專利權）人： | 常州大學 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224 | 代理人： | 董建林 |
| 地址： | 213164 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 基于 食用菌 制作 腐乳 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種基于食用菌制作腐乳的方法，其特征在于：采用食用菌孢子或菌絲作為菌種發酵豆腐坯。
2.根據權利要求1所述的方法，所述發酵為腐乳制作過程的前期發酵。
3.根據權利要求1或2所述的方法，所述發酵在溫度10℃～32℃、濕度60%-95%的條件下進行4～10天。
4.根據權利要求3所述的方法，所述溫度為23C°～27C°，所述濕度85%～95%。
5.根據權利要求1所述的方法，所述豆腐坯是經滅菌處理且含水量為55%～70%的豆腐坯。
6.根據權利要求5所述的方法，所述豆腐坯含水量為60%～65%。
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