[發明專利]一種富含膠原蛋白成分的復合牛肉粒制作工藝

在審

• 申請號: 202010526729.8
• 申請日: 2020-06-09
• 公開（公告）號: CN111543596A
• 公開（公告）日: 2020-08-18
• 發明（設計）人: 朱林;朱梅;謝寧寧;張福生;朱峰;謝翠屏;張松
• 申請（專利權）人: 安徽老炊食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/10;A23L13/60;A23P30/10
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙) 11357
• 代理人: 王依

1.一種富含膠原蛋白成分的復合牛肉粒制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

一、牛肺熟化：

取冷凍牛肺解凍或新鮮牛肺，用清水浸泡，沖洗，除去表面雜質，放入切肉機切成牛肺泥，將牛肺泥放入托盤內，蒸制后進行熟化處理，出鍋備用；

二、牛肉熟化：

取冷凍牛肉解凍或新鮮牛肉，用清水浸泡，沖洗，除去表面雜質，放入切肉機切成牛肉泥，將牛肉泥放入托盤內，蒸制后進行熟化處理，出鍋備用；

三、擠壓：

將熟化后的牛肺泥和牛肉泥放入混料桶中，再將香辛料、食用油、食用鹽、白糖和去離子水倒入混料桶中，進行混勻，水分含量維持在55％-70％，將混料倒入螺桿擠壓機，進行擠壓處理，之后，將擠壓出的物料，用攪碎機進行攪碎混勻；

四、模具壓實：

將擠壓后的物料放在模具中，攤平壓實，放在扎床中，壓22min-30min；

五、切粒：

將壓制后的餅料用切粒機切成方形小粒；

六、烘干：

將方形小粒物料在65℃-75℃下烘干；

七、后處理：

將烘干后牛肉粒，人工分煉，分類放置，并按照規格包裝，包裝好的產品放入待檢區，檢驗合格后入成品庫。

2.根據權利要求1所述的一種富含膠原蛋白成分的復合牛肉粒制作工藝，其特征在于，所述步驟一和步驟二中的蒸制方法均為用121℃蒸汽蒸制10min-15min或110℃蒸汽蒸制25min-30min。

3.根據權利要求1所述的一種富含膠原蛋白成分的復合牛肉粒制作工藝，其特征在于，所述步驟三中的牛肺泥和牛肉泥的重量比為1:20-1:100。

4.根據權利要求3所述的一種富含膠原蛋白成分的復合牛肉粒制作工藝，其特征在于，所述步驟三中的香辛料、食用油、食用鹽、白糖的重量百分比分別為1％-4％、5％-15％、1.5％-4％、6％-25％。

5.根據權利要求1所述的一種富含膠原蛋白成分的復合牛肉粒制作工藝，其特征在于，所述步驟五中的方形小粒的尺寸為0.5cm～1cm×0.5cm～1cm×0.5cm～1cm。

6.根據權利要求1所述的一種富含膠原蛋白成分的復合牛肉粒制作工藝，其特征在于，所述步驟六中的方形小粒烘干后的的水分為12％-16％。