[發明專利]一種蔬菜水果絲、其冷鈣水處理的硬化工藝和應用

在審

• 申請號: 202010524375.3
• 申請日: 2020-06-10
• 公開（公告）號: CN111713670A
• 公開（公告）日: 2020-09-29
• 發明（設計）人: 朱錦全
• 申請（專利權）人: 南京來一口食品有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L19/00;A23L19/10;A23L19/12;A23L5/41;A23G3/48;A23B7/154;A23B7/157;A23L2/52;A23L2/38;A21D13/38
• 代理公司: 南京泰普專利代理事務所(普通合伙) 32360
• 代理人: 竇賢宇

1.一種冷鈣水處理蔬菜水果絲的硬化工藝，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1、選擇無腐爛、無褐變的蔬菜、水果作為原材料，進行表皮清潔；

步驟2、去皮切絲；

步驟3、用2℃～22℃的冷鈣水護色、硬化的處理。

2.根據權利要求1所述的冷鈣水處理蔬菜水果絲的硬化工藝，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1、選擇無腐爛、無褐變的蔬菜、水果作為原材料，進行表皮清潔；

步驟2、去皮后，將果蔬肉切絲至0.2mm～15mm；去皮時用鹽水進行噴淋或浸泡，防止生物氧化、竭變；

步驟3、將果蔬絲在冷鈣水浸泡的時間在15～30分鐘即可使用，撈出后應馬上使用，暴露空間至多為30分鐘；或重新存放在冷鈣水中，利用低溫進行保護。

3.根據權利要求2所述的冷鈣水處理蔬菜水果絲的硬化工藝，其特征在于，所述冷鈣水以重量百分數計，包括如下組分：

CaCl₂ 0.1～0.5%

異D-抗壞血酸鈉 0.01～0.1%

三聚磷酸鈉 0～0.5%

去鹽水 余量。

4.根據權利要求2所述的冷鈣水處理蔬菜水果絲的硬化工藝，其特征在于，所述步驟3中，冷鈣水以淹蓋果蔬絲為準，其中，果蔬絲占50%～70%、鈣水30%～50%。

5.根據權利要求2所述的冷鈣水處理蔬菜水果絲的硬化工藝，其特征在于，在夏季、秋季處理蔬菜水果絲，所述冷鈣水在2℃～18℃；在春季、冬季處理蔬菜水果絲，所述冷鈣水在15℃～22℃。

6.一種基于權利要求1～5任一項所述的冷鈣水處理蔬菜水果絲的硬化工藝得到的果蔬絲在制備果凍、果凍糕、果干制品、烘焙類果餡、含果肉的冷飲原料和蔬果沙拉上的應用。

7.一種基于權利要求1～5任一項所述的冷鈣水處理蔬菜水果絲的硬化工藝得到的果蔬絲在制備生產低糖或無糖果凍的應用，其特征在于，果肉與果凍液的質量百分數配比如下：南瓜絲或紅薯25%～30%，雪梨10%，胡蘿卜5%，低糖或無糖果凍液60% 。

8.一種基于權利要求1～5任一項所述的冷鈣水處理蔬菜水果絲的硬化工藝得到的果蔬絲在制備生產即食果蔬沙拉的應用，其特征在于，以重量百分數計，包括如下組分：南瓜絲20%，胡蘿卜絲10%，雪梨絲10%，蘋果絲10%，土豆絲10%，果凍液40%，搭配不同風味的適量沙拉醬。

9.一種冷鈣水處理蔬菜水果絲的硬化工藝得到的果蔬絲在制備果干上的應用，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1、果肉處理，基于權利要求1～5任一項所述冷鈣水處理蔬菜水果絲的硬化工藝得到的果蔬絲；

步驟2、將果蔬絲撈出后瀝干，保證暴露空氣至多為30分鐘，立馬倒入真空低糖漬糖機進行2～3小時的漬糖處理；

步驟3、出鍋后，擺放整齊后推入烤爐，在溫度為60～68℃條件下進行烘干處理，烘干時間為8～10小時，然后冷卻到室溫，即可。