[發明專利]一種柚子皮果脯及其制備方法在審
| 申請號： | 202010524309.6 | 申請日： | 2020-06-10 |
| 公開（公告）號： | CN111728075A | 公開（公告）日： | 2020-10-02 |
| 發明（設計）人： | 任文彬;汪薇;白衛東;劉功良;于立梅;傅曼瓊;黃翠翠 | 申請（專利權）人： | 仲愷農業工程學院 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48;A23G3/38;A23L5/20 |
| 代理公司： | 廣東有知貓知識產權代理有限公司 44681 | 代理人： | 包曉晨 |
| 地址： | 510225 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 柚子 果脯 及其 制備 方法 | ||
1.一種柚子皮果脯的制備方法，其特征在于，包含如下步驟：
脫苦步驟：將去除黃色外表皮的柚子皮采用化學脫苦法進行脫苦，得脫苦后的柚子皮；
糖煮步驟：將脫苦后的柚子皮放入含有質量分數為15～20％的麥芽糖醇水溶液中在第一溫度下進行糖煮8～15min，接著在第二溫度下糖煮5～7min；
烘干步驟：將糖煮后的柚子皮烘干即得所述的柚子皮果脯。
2.根據權利要求1所述的柚子皮果脯的制備方法，其特征在于，糖煮步驟中第一溫度為45～55℃；第二溫度為90～100℃。
3.根據權利要求1所述的柚子皮果脯的制備方法，其特征在于，糖煮步驟中第一溫度為50℃；第二溫度為100℃。
4.根據權利要求1所述的柚子皮果脯的制備方法，其特征在于，烘干步驟中烘干的具體方法為：將糖煮后的柚子皮在60～70℃下烘烤3～5h，即得所述的柚子皮果脯。
5.根據權利要求4所述的柚子皮果脯的制備方法，其特征在于，烘干步驟中烘干的具體方法為：將糖煮后的柚子皮在65℃下烘烤4h，即得所述的柚子皮果脯。
6.根據權利要求1所述的柚子皮果脯的制備方法，其特征在于，脫苦步驟中柚子皮采用化學脫苦法進行脫苦至柚子皮干重中柚皮苷的含量為6～12mg/g。
7.根據權利要求6所述的柚子皮果脯的制備方法，其特征在于，脫苦步驟中柚子皮采用化學脫苦法進行脫苦至柚子皮干重中柚皮苷的含量為8～10mg/g。
8.根據權利要求6所述的柚子皮果脯的制備方法，其特征在于，脫苦步驟中的化學脫苦法具體為：將去除黃色外表皮的柚子皮放入含有食鹽和碳酸氫鈉的溶液中加熱煮沸8～12min進行脫苦，然后用水漂洗；重復該步驟2～3次后干燥脫苦后的柚子皮。
9.根據權利要求8所述的柚子皮果脯的制備方法，其特征在于，將去除黃色外表皮的柚子皮放入含有質量分數為5～8％的食鹽和0.5～0.8％的碳酸氫鈉的溶液中加熱煮沸；最優選地，將去除黃色外表皮的柚子皮放入含有質量分數為6％的食鹽和0.6％的碳酸氫鈉的溶液中加熱煮沸。
10.權利要求1～9任一項所述的制備方法制備得到的柚子皮果脯。
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