[發(fā)明專利]一種保德油棗醋的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010524161.6
• 申請日: 2020-06-10
• 公開（公告）號: CN111607482A
• 公開（公告）日: 2020-09-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 任忠智;朱耀;閆彩萍;張智明
• 申請（專利權(quán)）人: 山西中農(nóng)富保醋業(yè)有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 北京迎碩知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 11512
• 代理人: 錢揚保;張群峰

1.一種保德油棗醋的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

A:精選保德油棗、高壓沖洗、晾干烘焙、切丁燜蒸；

B:酒精發(fā)酵；

C:醋酸發(fā)酵；

D:熏制果醋；

E:淋制、過濾、澄清；

F:滅菌陳化；

G:無菌灌裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保德油棗醋的制作方法，其特征在于，所述步驟A中，選用優(yōu)質(zhì)貢棗用壓力水槍活水沖洗、晾干、烘焙、切至0.5-1.0cm大小肉丁、加入100-110％填充料、20-30％淀粉、45-50％飲用水充分攪拌均勻、燜12-15小時，然后步入蒸制，在110-120℃高溫蒸汽狀態(tài)下蒸制1.5-2.0小時蒸熟、蒸透。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保德油棗醋的制作方法，其特征在于，所述步驟B中，將糖化熟料加飲用水、混合菌種、活化果曲、酒曲，攪拌均勻置入酒缸，固態(tài)酒精發(fā)酵120-140小時。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保德油棗醋的制作方法，其特征在于，所述步驟C中，將5-7度的酒培加100-110％麩皮、25-30％谷糠或稻糠、45-50％飲用水混合拌勻，置醋酸發(fā)酵缸發(fā)酵192-216小時。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保德油棗醋的制作方法，其特征在于，所述步驟D中，將基醋培的40wt％加入5％飲用水置熏制缸，溫火熏制120小時。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保德油棗醋的制作方法，其特征在于，所述步驟E中，

將40wt％的熏制基醋培置淋缸池，加飲用水100-150％，泡制12小時,開淋、過濾、澄清；

將60wt％的未熏制基醋培置淋缸池，加飲用水100-150％，泡制12小時,開淋、過濾、澄清。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的保德油棗醋的制作方法，其特征在于，所述步驟F中，將雙基醋培勻合，在110-120℃下經(jīng)過5-10分鐘滅菌后打入儲存罐，陳化30-60天以上。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保德油棗醋的制作方法，其特征在于，所述步驟G中，將陳化達標果醋打入高位罐進行無菌灌裝。