[發(fā)明專利]一種發(fā)酵型苦瓜清涼茶及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010523935.3
• 申請日: 2020-06-10
• 公開（公告）號: CN111642602A
• 公開（公告）日: 2020-09-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林木勤;胡海娥;張金桃;梁洪源;鄒繼偉
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州市東鵬食品飲料有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 顏希文

1.一種發(fā)酵型苦瓜清涼茶飲料，其特征在于，包括以下質(zhì)量百分比的原料：5％～10％發(fā)酵苦瓜汁、1％～10％果葡糖漿、0.1％～0.5％甘草、0.3％～0.9％白茅根、0.1％～0.9％葛根、0.7％～1.3％布葉渣、0.5％～2.3％金銀花、1.5％～2.3％杭白菊、0.1％～0.9％雞蛋花、0.1％～0.6％夏枯草、0.9％～2.3％涼草粉、0.01％～0.05％代糖。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述發(fā)酵型苦瓜清涼茶飲料，其特征在于，包括以下質(zhì)量百分比的原料：7％～9％發(fā)酵苦瓜汁、3％～7％果葡糖漿、0.2％～0.4％甘草、0.4％～0.7％白茅根、0.3～0.7％葛根、0.9～1.2％％布葉渣、1％～1.8％金銀花、1.7％～2％杭白菊、0.4％～0.8％雞蛋花、0.2％～0.5％夏枯草、1.3％～2％涼草粉、0.02％～0.04％代糖。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述發(fā)酵型苦瓜清涼茶飲料，其特征在于，包括以下質(zhì)量百分比的原料：8％發(fā)酵苦瓜汁、6％果葡糖漿、0.3％甘草、0.6％白茅根、0.5％葛根、1％布葉渣、1.4％金銀花、1.8％杭白菊、0.6％雞蛋花、0.3％夏枯草、1.6％涼草粉、0.03％代糖。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任意一項所述發(fā)酵型苦瓜清涼茶飲料，其特征在于，還包括余量的水。

5.根據(jù)權(quán)利要求1～4任意一項所述的發(fā)酵型苦瓜清涼茶飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)苦瓜汁發(fā)酵：選取苦瓜，榨汁后滅菌冷卻，將乳酸菌接種到滅菌冷卻后的苦瓜汁中進行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后進行滅菌，得到發(fā)酵苦瓜汁；

(2)中草藥浸泡提取：在浸泡缸中按比例加入甘草、白茅根、葛根、布葉渣、金銀花、杭白菊、雞蛋花、夏枯草、涼草粉和余量的水，煮沸過濾，得到中草藥浸提液；

(3)調(diào)配：取步驟(1)中發(fā)酵苦瓜汁與步驟(2)中的中草藥浸提液混合，按比例添加果葡糖漿、代糖攪拌均勻，得到調(diào)配好的飲料；

(4)滅菌灌裝：將步驟(3)調(diào)配好的飲料進行滅菌，并灌裝至無菌容器中制得成品。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的發(fā)酵型苦瓜清涼茶飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，榨汁后滅菌溫度為80～120℃，滅菌時間為2秒～30分鐘；發(fā)酵后滅菌溫度為138℃，滅菌時間為15秒。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的發(fā)酵型苦瓜清涼茶飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，乳酸菌接種比例為10⁷～10⁹cfu/ml，發(fā)酵溫度為25～37℃，發(fā)酵時間為24～48小時。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的發(fā)酵型苦瓜清涼茶飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，煮沸時間為15～60分鐘。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的發(fā)酵型苦瓜清涼茶飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中，滅菌溫度為138℃，滅菌時間為15秒。