[發(fā)明專利]一種蔥蒜保健香料粉的低溫制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202010521356.5 | 申請(qǐng)日： | 2020-06-10 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN111567781A | 公開（公告）日： | 2020-08-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王俊青;姚峰;朱宏業(yè) | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 江蘇特味濃生物技術(shù)開發(fā)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L27/14 | 分類號(hào)： | A23L27/14;A23L27/16;A23L33/00 |
| 代理公司： | 南京科知維創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 32270 | 代理人： | 許益民 |
| 地址： | 225700 江蘇省*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 保健 香料 低溫 制備 方法 | ||
本發(fā)明提供一種蔥蒜保健香料粉的低溫制備方法，保健香料粉的制備方法包括：S1、制備調(diào)香油；S2、混合洋蔥、大蒜和調(diào)香油，經(jīng)破碎、磨制、過(guò)濾、乳化、包埋后形成微膠囊；以及S3、噴霧干燥所述微膠囊形成保健香料粉。本發(fā)明公開的制備方法，保留了大蒜和洋蔥中的有益成分可兼具保健功能和調(diào)味功能；在油介子的狀態(tài)下，低溫磨制，最大程度保護(hù)了大蒜和洋蔥中功能成分不變性，通過(guò)乳化后的包埋技術(shù)，在噴霧干燥過(guò)程中不因水分的瞬間蒸發(fā)而破壞產(chǎn)品中功能成分變性，使得保健功能成分得到最大程度保留。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及輕工食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種可以有效保留蔥蒜保健功能的蔥蒜保健香料粉的低溫制備方法。
背景技術(shù)
大蒜和洋蔥在人們的日常生活中或多或少被食用，并且大蒜粉和洋蔥粉也在調(diào)味品和食品中廣泛應(yīng)用。
目前市場(chǎng)上流通大蒜粉和洋蔥粉其加工方式為：原料清洗、去皮、切片、烘干、磨粉、包裝。這種加工方式在烘干過(guò)程中把大蒜和洋蔥的含有的保健功能特性大部分破壞掉或損失，這種物質(zhì)在食品中添加只能起到調(diào)味功能，失去了保健功能特性。
經(jīng)研究證實(shí)大蒜和洋蔥有保健功能和調(diào)味功能，但現(xiàn)在被廣泛食用的大蒜粉和洋蔥粉的保健功能已大部分流失了。因此，急需開發(fā)出一種新保健香料粉，既能起到調(diào)味功能又能起到保健功能，為消費(fèi)者的身體健康提供更多保障。
發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種可以有效保留蔥蒜保健功能的蔥蒜保健香料粉的低溫制備方法，該方法簡(jiǎn)單易行，適合工業(yè)化生產(chǎn)，為膠原多肽-茶多酚絡(luò)合物的研究提供行業(yè)參考。
本發(fā)明提供一種蔥蒜保健香料粉的低溫制備方法，其包括：
S1、制備調(diào)香油；具體步驟如下：
S11、配比香辛料：配比香辛料中各原料按照菜籽油的重量百分比包括：0.11％八角、0.23％白豆蔻、0.31％花椒、0.21％桂皮、0.08％良姜、0.26％白芷、0.15％小茴香、0.14％砂仁、0.06％辛夷、0.07％千里香和0.16％草果；
S12、生香反應(yīng)：添加配比香辛料至菜籽油中，攪拌均勻后，升溫至115℃，恒溫3小時(shí)后，得調(diào)香油粗品；
S13、調(diào)香油粗品經(jīng)100目濾網(wǎng)過(guò)濾，冷卻至20℃，得調(diào)香油；
S2、混合洋蔥、大蒜和調(diào)香油，經(jīng)破碎、磨制、過(guò)濾、乳化、包埋后形成微膠囊；具體如下：
S21、原材料預(yù)處理：將新鮮的大蒜去皮，新鮮的洋蔥去除外皮；
S22、混合破碎：按照重量份洋蔥3份、大蒜5.5份、調(diào)香油1.5份混合，利用破碎機(jī)進(jìn)行破碎，得混合物；
S23、磨制：混合物利用膠體磨，進(jìn)行3級(jí)磨制，得研磨物；
S24、乳化、包埋：研磨物在乳化泵進(jìn)行乳化，控制乳化溫度55-60℃，乳化時(shí)間30分鐘，乳化結(jié)束后，添加辛烯基琥珀酸淀粉鈉，攪拌20分鐘，得微膠囊；以及，
S3、噴霧干燥所述微膠囊形成保健香料粉；其中，噴霧干燥的干燥室進(jìn)風(fēng)溫度為155-160℃，出風(fēng)溫度85-90℃，霧化器離心轉(zhuǎn)速13000-13500轉(zhuǎn)/分，控制保健香料粉的溫度低于45℃，水分含量小于5％。
作為可選的技術(shù)方案，所述S12還包括：恒溫溫度為115-120℃。
作為可選的技術(shù)方案，所述S13還包括：冷卻調(diào)香油粗品至90℃，通過(guò)100目濾網(wǎng)的振動(dòng)篩過(guò)濾。
作為可選的技術(shù)方案，所述S21中大蒜去皮和所述洋蔥去除外皮后分別用清水清洗3次。
作為可選的技術(shù)方案，所述S23中，研磨物的細(xì)度在通過(guò)100目過(guò)濾網(wǎng)時(shí)通過(guò)率99％，控制研磨溫度小于40℃。
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