[發明專利]一種機械化采集蟹肉蟹黃的方法

在審

• 申請號: 202010520621.8
• 申請日: 2020-06-09
• 公開（公告）號: CN111657452A
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發明（設計）人: 劉小莉;周劍忠;王帆;范琳琳;夏秀東;吳寒;張宏志;李亞輝
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A22C29/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種機械化采集蟹肉蟹黃的方法，它包括如下步驟：將新鮮河蟹原料洗凈瀝干后，蒸熟冷卻，經酶解軟化、不可食部分預處理和蟹身、蟹足、蟹鉗分拆處理后，以滾軸擠壓和真空吸取方法進行河蟹肉黃的采集。與目前傳統的人工拆肉工藝相比，本發明采用的機械化采集蟹肉蟹黃的方法，有效解決傳統的人工拆蟹加工具有的勞動強度大、加工效率低、殼上殘留肉較多、加工過程中容易造成人為污染等問題，實現集約化、規模化生產。

技術領域

本發明屬于淡水產品加工領域，具體涉及一種機械化采集蟹肉蟹黃的方法。

背景技術

河蟹味道鮮美，營養豐富，可用于烹飪多種菜肴，其中很多是用拆出的蟹肉和蟹黃作為配料，如蟹黃湯包、蟹黃豆腐、蟹肉醬等。

由于河蟹特殊、復雜的形體特征，河蟹殼肉分離是加工過程中最重要的環節之一。目前國內采用的分離方式基本都是采用手工分離，河蟹清洗蒸煮后，工人采用小刀、剪刀、鑷子、勺子、管子等小工具進行刮取和擠壓，勞動強度大，生產效率低下，而且容易造成蟹肉的污染，影響品質。另外，隨著勞動力成本的逐漸上升，加工企業或餐飲店更是要付出重大的勞動力成本支出。

因此本發明借助食品機械殼肉分離設備進行河蟹肉和河蟹黃的采集，可以有效地解決以上問題，提高小規格蟹的利用率和附加值，促進河蟹加工產業化發展，與傳統手工方法相比，工作效率提高1倍以上。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種機械化采集蟹肉蟹黃的方法，以解決現有技術存在的效果不佳并存在安全隱患等問題。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

(1)原料選擇鮮活河蟹，在暫養池中暫養2-3天，并每天換水，排除體內污物。

(2)將河蟹浸漬軟化，蒸熟，冷卻。

(3)將熟蟹拆分，去除不可食部分，可食部分分拆為不同部位備用。

(4)用蟹黃吸附設備吸取蟹殼和蟹腹部的蟹黃、蟹膏。

(5)吸完蟹黃或蟹膏的蟹腹部、蟹腿和蟹鉗，用采肉機擠壓采肉。

(6)收集采好的蟹黃、蟹膏、蟹肉，按包裝要求稱量裝盒，儲藏。

其中，所用的河蟹原料必須鮮活，符合GB 2733的規定。在暫養池中暫養2-3天，并每天換水，排除體內污物。

其中，所述的河蟹浸漬軟化，使用的浸漬液含有蛋白酶K 1000±100U/L、乳酸0.5±0.1g/L，時間為25～30min。

其中，所述的河蟹蒸熟溫度100～105℃，時間10～15min左右。

其中，冷卻條件為自然風冷卻、常溫水、潔凈冷卻水中冷卻，使中心溫度降至20℃以下。

其中，將熟蟹拆分時，不可食部分包括腮、胃、臍、步足最前端，可作為廢棄物。

其中，可食部分分拆為不同部位備用，包括蟹殼、蟹腹部、蟹腿和蟹鉗。

其中，蟹黃吸附采用真空吸附機，腔體真空度為0.04-0.08Mpa。

其中，采肉機擠壓采肉的滾軸孔徑為5±0.2mm。

有益效果：

與現有技術相比，本發明具有如下優勢：

1、河蟹特殊、復雜的形體特征，目前國內采用的拆肉方式基本都是采用手工分離，勞動強度大，生產效率低，而且容易造成蟹肉的污染，影響品質。本發明可以有效地解決以上問題，工作效率提高1倍以上，實現拆蟹的集約化、規模化生產。