[發明專利]一種果汁生產工藝

在審

• 申請號: 202010519735.0
• 申請日: 2020-06-09
• 公開（公告）號: CN111631326A
• 公開（公告）日: 2020-09-08
• 發明（設計）人: 喬彩賓
• 申請（專利權）人: 安陽昊潤農業科技有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/52;A23L2/70;A23L2/46
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 張塨

本發明涉及果汁生產技術領域，且公開了一種果汁生產工藝，包括以下步驟：S1：選取水果，將其表面洗凈，去皮去核后，進行切塊，獲取水果塊；S2：將經過S1獲取的水果塊進行預加熱，加熱溫度為60?70℃，加熱時間為20?30min，加熱使細胞原生質中的蛋白凝固，改變細胞的半透性，同時使果肉軟化，果膠水解，降低汁液的粘度，從而提高出汁率，將經過加熱處理的水果塊進行破碎和打漿，獲取水果原汁混合液；S3：將獲得的水果原汁混合液混合液進行澄清和過濾，獲得水果原汁。該果汁生產工藝，能夠解決目前防腐劑成分添加過多會直接影響果汁的口感，從而降低了果汁生產后質量的問題。

技術領域

本發明涉及種果汁生產技術領域，具體為一種果汁生產工藝。

背景技術

水果加工為通過壓榨制成果汁飲料，便于保存和銷售。果汁在加工過程中為了使得保存時間長防止其發生腐敗或者含有致病的微生物，通常對其要進行殺菌或者要在果汁中添加如山梨酸鉀或苯甲酸鈉等防腐劑成分以殺滅微生物或者抑制微生物生長。但是防腐劑成分添加過多會直接影響果汁的口感，從而降低了果汁生產后的質量。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種果汁生產工藝，具備提高生產出果汁口感的優點，解決了目前防腐劑成分添加過多會直接影響果汁的口感，從而降低了果汁生產后質量的問題。

(二)技術方案

為實現提高生產出果汁口感的目的，本發明提供如下技術方案：一種果汁生產工藝，包括以下步驟：

S1：選取水果，將其表面洗凈，去皮去核后，進行切塊，獲取水果塊；

S2：將經過S1獲取的水果塊進行預加熱，加熱溫度為60-70℃，加熱時間為20-30min，加熱使細胞原生質中的蛋白凝固，改變細胞的半透性，同時使果肉軟化，果膠水解，降低汁液的粘度，從而提高出汁率，將經過加熱處理的水果塊進行破碎和打漿，獲取水果原汁混合液；

S3：將獲得的水果原汁混合液混合液進行澄清和過濾，獲得水果原汁；

S4：將水果原汁、純凈水、新鮮蜂蜜和添加劑按比例加入到高剪切罐內持續剪切10-15min，獲得水果汁；

S5：對水果汁的糖酸比進行檢測并對糖酸比進行調整，使得糖酸比為(13-15)：1；

S6：將經過S5處理后的水果汁灌裝入容器，然后將果汁用臥式殺菌方式在90-95℃恒溫殺菌18-23min；

S7：將經過S6殺菌后的水果汁進行灌裝。

優選的，所述S1步驟中，選用新鮮成熟水果，確保所選取水果無爛果，采用干果原料時，干果無霉爛和蟲蛀。

優選的，所述S3步驟包括自然澄清法，所述自然澄清法，其具體為：將水果原汁混合液混合液進行靜置，使得水果原汁混合液中果肉發生沉淀，取水果原汁混合液中的上清液，再對上清液進行過濾，獲得水果原汁。

優選的，所述S3步驟包括加酶澄清法，所述加酶澄清法，其具體為：將果膠酶制劑加入到水果原汁混合液，利用果膠酶制劑水解水果原汁混合液中的果膠物質，使果汁中其它膠體失去果膠的保護作用而共同沉淀，再取其上層的上清液并過濾，獲得水果原汁。

優選的，所述S3步驟包括加熱凝聚澄清法，所述加熱凝聚澄清法，其具體為：將水果原汁混合液在80-90s內加熱至80-82℃，然后快速冷卻至室溫，果膠物質因溫度劇變而變性，凝固析出，獲得水果原汁。

優選的，所述S4步驟中，所述水果原汁、純凈水、新鮮蜂蜜和添加劑的比例為(8-10)：(40-50)：(2-3)：(1-2)。

優選的，所述S4步驟中，所述添加劑包括果汁穩定劑、低聚麥芽糖、維生素A、維生素C和白砂糖。