[發明專利]一種清爽型乳酸菌風味飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202010519244.6
• 申請日: 2020-06-09
• 公開（公告）號: CN111742989A
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發明（設計）人: 張林松;于上富;田慧青;李軍鵬;郝彥禎;丁娟
• 申請（專利權）人: 平頂山金晶生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 鄭州銀河專利代理有限公司 41158
• 代理人: 周游

1.一種清爽型乳酸菌風味飲料，其特征在于，按照質量百分比，所述乳酸菌風味飲料由以下原料組成：白砂糖2-10%、果葡糖漿2-10%、脫脂奶粉0.1-1%、發酵基料0.1-1%、可溶性大豆多糖0.2-1%、檸檬酸0.1-0.3%、乳酸0.1-0.3%、檸檬酸鈉0.02-0.2%和香精0.02-0.2%，余量為水，其中，所述發酵基料是由脫脂乳粉1-6%、濃縮乳清蛋白粉1-5%、白砂糖1-10%和余量的水混合溶解并接入嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵所得。

2.如權利要求1所述的一種清爽型乳酸菌風味飲料，其特征在于，所述發酵基料的制備方法為：將脫脂奶粉、濃縮乳清蛋白粉和白砂糖用60-70℃的熱水攪拌15min，充分分散溶解，然后于45-55℃條件下靜置水合30min，200bar/60-65℃均質，升溫至95℃保持5min滅菌，然后降溫至42℃，接入嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌，置于42℃條件下發酵，發酵完成之后進行破乳，200bar均質處理，冷卻至25℃，即得發酵基料。

3.如權利要求1-2任一所述的一種清爽型乳酸菌風味飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將脫脂奶粉用60-70℃的熱水攪拌15min，充分分散溶解，然后于45-55℃條件下靜置水合30min，200bar/60-66℃均質，冷卻至25℃以下，得溶解液A，備用；

S2、將白砂糖和可溶性大豆多糖干混，然后加入60-70℃的熱水中攪拌20min，充分分散溶解，冷卻至25℃以下，得溶解液B，備用；

S3、將檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉用常溫水充分溶解，冷卻至20℃以下，得溶解液C，備用；

S4、將S1所得溶解液A與S2所得溶解液B混合，攪拌均勻，在攪拌狀態下緩慢的依次加入發酵基料和S3所得溶解液C，得料液，備用；

S5、將S4所得的料液進行精確定容，然后加入香精，200bar/60-65℃均質，UHT殺菌105-115℃/10-15s，25-30℃下無菌灌裝，即得成品。