[發明專利]一種江南佛跳墻及其制備方法在審
| 申請號： | 202010517160.9 | 申請日： | 2020-06-09 |
| 公開（公告）號： | CN111616319A | 公開（公告）日： | 2020-09-04 |
| 發明（設計）人： | 許情豐 | 申請（專利權）人： | 敘江南品牌管理（深圳）有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L17/60;A23L31/00;A23L27/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 深圳市凱博企服專利代理事務所(特殊普通合伙) 44482 | 代理人： | 李夢男 |
| 地址： | 518000 廣東省深圳市寶安區新安街道*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 江南 佛跳墻 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種江南佛跳墻，其特征在于：包括有以下原料：紅燒汁150g、海參20g、花膠40g、干貝4粒、花菇1只和海灣扇貝1粒；該紅燒汁由以下原料明火熬制8小時形成：豬骨50斤、雞50斤、水300斤、干貝1斤、火腿2斤、醬油1斤、蠔油1斤、食用馬鈴薯淀粉4斤、食用鹽0.2斤。
2.如權利要求1所述的一種江南佛跳墻，其特征在于：凈含量為210g，固形物≥60g。
3.一種如權利要求1或2所述的江南佛跳墻的制備方法，其特征在于：包括有以下步驟：
(1)由生產部門從原料庫中領料，將所需原料領出并進行挑選、清洗，然后分切；
(2)對分切后的原料進行分裝，取豬骨50斤、雞50斤、水300斤、干貝1斤、火腿2斤、醬油1斤、蠔油1斤、食用馬鈴薯淀粉4斤和食用鹽0.2斤放入容器中明火燉湯熬制8小時，然后過濾后得到紅燒汁；
(3)取紅燒汁150g、海參20g、花膠40g、干貝4粒、花菇1只和海灣扇貝1粒放入另一容器中進行烹飪；
(4)將步驟(3)中得到的物料在-35度至-40度環境下進行速凍；
(5)將速凍后的物料送到包裝部中進行裝袋和抽真空，以完成打包得到成品；
(6)對成品進行檢驗，檢驗合格后，在-18度環境下入庫保存。
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