[發明專利]一種食品級活性蛋白鐵補充劑及其制備方法

在審

• 申請號: 202010517000.4
• 申請日: 2020-06-09
• 公開（公告）號: CN111528482A
• 公開（公告）日: 2020-08-14
• 發明（設計）人: 朱炫;包璇;沈宇標;鄒鵬飛
• 申請（專利權）人: 濰坊易北特健康食品有限公司
• 主分類號: A23L33/165
• 分類號: A23L33/165;A23J3/14;A23J3/34
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 沈淵琪

1.一種食品級活性蛋白鐵補充劑，其特征在于由以下方法制備得到：

（1）稱取蛋白溶解于35-70℃水后，調節PH進行加熱處理，形成淀粉樣蛋白纖維化，調節溫度至30-90℃，添加鐵元素化合物進行包埋，形成活性蛋白鐵復合粒子；

（2）調節PH6.8-7.8，溫度35.5-37.5℃后，添加轉谷酰胺酶處理1-2h，再調節溫度至90-98℃，進行滅酶處理3-8min，加入食用膠進行噴霧干燥后，進行超微粉碎處理，得到蛋白鐵補充劑。

2.如權利要求1所述的一種食品級活性蛋白鐵補充劑，其特征在于所述步驟（1）中蛋白與水的質量比為1:3-5，鐵元素化合物添加量為0.01-0.05%，所述加熱處理條件為：溫度75-95℃，時間1-3h，調節PH至0.9-3.0，所述蛋白包括鷹嘴豆蛋白、β-乳球蛋白、豌豆蛋白、燕麥蛋白、藜麥蛋白和大豆蛋白中的一種或多種，所述鐵元素化合物包括硫酸亞鐵、焦磷酸鐵、乳酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、富馬酸亞鐵、甘氨酸亞鐵、檸檬酸亞鐵、檸檬酸鐵、鐵卟啉和EDTA-鈉鐵中的一種或多種。

3.如權利要求1所述的一種食品級活性蛋白鐵補充劑，其特征在于所述步驟（2）中轉谷酰胺酶添加量與蛋白的質量比為1:20-32，所述食用膠與蛋白的質量比為1:1.3-5.8，所述噴霧干燥條件為：進風溫度135-185℃，出風溫度70-95℃，時間5-25s，所述超微粉碎細度為90-180目。

4.如權利要求1-3所述的一種食品級活性蛋白鐵補充劑，其特征在于所述蛋白包括以下質量份：鷹嘴豆蛋白40-80份、豌豆蛋白20-35份。

5.如權利要求1-3所述的一種食品級活性蛋白鐵補充劑，其特征在于所述蛋白包括以下質量份：鷹嘴豆蛋白50-70份、豌豆蛋白24-30份。

6.一種食品級活性蛋白鐵補充劑的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）稱取蛋白溶解于35-70℃水后，調節PH進行加熱處理，形成淀粉樣蛋白纖維化，調節溫度至30-90℃，添加鐵元素化合物進行包埋，形成活性蛋白鐵復合粒子；

（2）調節PH6.8-7.8，溫度35.5-37.5℃后，添加轉谷酰胺酶處理1-2h，再調節溫度至90-98℃，進行滅酶處理3-8min，加入食用膠進行噴霧干燥后，進行超微粉碎處理，得到蛋白鐵補充劑。

7.如權利要求6所述的一種食品級活性蛋白鐵補充劑，其特征在于所述步驟（1）中蛋白與水的質量比為1:3-5，所述鐵元素化合物添加量為0.01-0.05%，所述加熱處理條件為：溫度75-95℃，時間1-3h，調節PH至0.9-3.0，所述蛋白包括鷹嘴豆蛋白、β-乳球蛋白、豌豆蛋白、燕麥蛋白、藜麥蛋白和大豆蛋白中的一種或多種，所述鐵元素化合物包括硫酸亞鐵、焦磷酸鐵、乳酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、富馬酸亞鐵、甘氨酸亞鐵、檸檬酸亞鐵、檸檬酸鐵、鐵卟啉和EDTA-鈉鐵中的一種或多種，所述蛋白包括以下質量份：鷹嘴豆蛋白40-80份、豌豆蛋白20-35份。

8.如權利要求6所述的一種食品級活性蛋白鐵補充劑，其特征在于所述步驟（2）中轉谷酰胺酶添加量與蛋白的質量比為1:20-32，所述食用膠與蛋白的質量比為1:1.3-5.8，所述噴霧干燥條件為：進風溫度135-185℃，出風溫度70-95℃，時間5-25s，所述超微粉碎細度為90-180目。

9.如權利要求6-8所述的一種食品級活性蛋白鐵補充劑，其特征在于所述蛋白包括以下質量份：鷹嘴豆蛋白50-70份、豌豆蛋白24-30份。

10.如權利要求1-3得到的一種食品級活性蛋白鐵補充劑在制備特殊醫學用途配方食品、功能性食品、強化食品和普通食品中的應用。