[發(fā)明專利]一種高蛋白植脂奶油及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010514005.1 | 申請日： | 2020-06-08 |
| 公開（公告）號： | CN111616226A | 公開（公告）日： | 2020-09-04 |
| 發(fā)明（設計）人： | 黃志雄 | 申請（專利權）人： | 增城市金點食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C13/14 | 分類號： | A23C13/14;A23D7/005;A23D7/04 |
| 代理公司： | 廣州凱東知識產權代理有限公司 44259 | 代理人： | 葉鎮(zhèn)豪 |
| 地址： | 511300 廣東省廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 高蛋白 奶油 及其 制備 方法 | ||
1.一種高蛋白植脂奶油，其特征在于，按重量百分比計，由以下原料組成：
2.根據(jù)權利要求1所述的高蛋白植脂奶油，其特征在于，所述糖選自葡萄糖、白砂糖、葡萄糖漿、海藻糖中的一種或多種。
3.根據(jù)權利要求1所述的高蛋白植脂奶油，其特征在于，所述植物油脂為氫化棕櫚仁油。
4.根據(jù)權利要求1所述的高蛋白植脂奶油，其特征在于，所述乳化劑由單雙甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉按1：1：1的質量比組成。
5.根據(jù)權利要求1所述的高蛋白植脂奶油，其特征在于，所述增稠劑由海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠、羥丙基甲基纖維素按1：1：1：1的質量比組成。
6.根據(jù)權利要求1所述的高蛋白植脂奶油，其特征在于，所述穩(wěn)定劑由磷酸三鈉和磷酸氫二鈉按1：1的質量比組成。
7.根據(jù)權利要求1～6中任一種所述的高蛋白植脂奶油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、將植物油脂升溫，控制在70℃～72℃，此構成油相；
S2、將糖、牛奶濃縮蛋白、大豆分離蛋白、食鹽投入75℃～80℃的水當中，攪拌使之溶解，保溫66℃～68℃，此構成水相；
S3、將乳化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑混勻，混勻后在攪拌的狀態(tài)加入至步驟S1的油相中，攪拌溶解；
S4、將步驟S3的油相和步驟S2的水相混合，得到混合料液；
S5、步驟S4的混合料液溫度控制在68℃～70℃之間并攪拌30分鐘即可均質，保證充分混合；
S6、在均質前加入食用香精，壓力為40Mpa～50Mpa；
S7、均質后加入到老化缸內老化，溫度為4℃～10℃；
S8、出料、灌裝，-18℃以下急凍，保存。
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