[發明專利]一種黃油面包及其制備方法

在審

• 申請號: 202010511723.3
• 申請日: 2020-06-08
• 公開（公告）號: CN111631244A
• 公開（公告）日: 2020-09-08
• 發明（設計）人: 蔡藝勇;蔡藝紅;蔡堅藝;毛偉平
• 申請（專利權）人: 福建省慕蘭卡食品有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/047;A21D13/22;A21D13/02;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/02
• 代理公司: 杭州中利知識產權代理事務所(普通合伙) 33301
• 代理人: 盧海龍

1.一種黃油面包，其特征是：按照重量份數，由以下原料制備而成：燕麥粉100份、酵母1至5份、小麥纖維8至13份、鹽1至2份、雞蛋20至35份、黃油12至18份和牛奶150至260份。

2.根據權利要求1所述的黃油面包，其特征是：燕麥粉100份、酵母2份、小麥纖維10份、鹽1份、雞蛋33份、黃油16份和牛奶220份。

3.根據權利要求1所述的黃油面包，其特征是：原料成分中還包括膨松劑、香料、乳化劑、改良劑、保鮮劑中的至少一種成分。

4.一種黃油面包的制備方法，其特征是：包括如下步驟：

步驟一：原料按重量比例配制；

步驟二：將燕麥粉、酵母、小麥纖維、鹽、雞蛋、黃油和牛奶混合和面獲得面團；

步驟三：將面團進行低溫發酵處理；

步驟四：低溫發酵處理后，將面團進行醒發處理；

步驟五：醒發處理后，對面團涂抹黃油；

步驟六：將涂抹黃油的面團進行包括分切、壓面、成型、入模及烘烤工藝中的至少兩種加工工藝；

步驟七：將步驟六中的面團進行烘烤完成后，降低溫度在80至120度的條件下，對面包進行多余水分蒸發處理后制備出黃油面包。

5.根據權利要求4所述的黃油面包的制備方法，其特征是：在步驟三中，在1至5度條件下，進行10至20分鐘低溫發酵處理。

6.根據權利要求5所述的黃油面包的制備方法，其特征是：在步驟四中，在2至10度條件下，進行10至30分鐘醒發處理。

7.根據權利要求4所述的黃油面包的制備方法，其特征是：低溫發酵處理和醒發處理均在0至25度條件下，一共進行10至50分鐘。

8.根據權利要求4所述的黃油面包的制備方法，其特征是：在步驟五中，對面團進行多次涂抹黃油。

9.根據權利要求4所述的黃油面包的制備方法，其特征是：在步驟六中，在150度至200度進行烘烤。

10.根據權利要求4所述的黃油面包的制備方法，其特征是：在步驟七中，水分蒸發處理1至3小時。