[發明專利]一種元宵及其炸制方法

在審

• 申請號: 202010511233.3
• 申請日: 2020-06-08
• 公開（公告）號: CN111713534A
• 公開（公告）日: 2020-09-29
• 發明（設計）人: 李紅偉
• 申請（專利權）人: 吉林省長白山悅草園健康食品開發有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/60;A21D6/00;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 劉紅陽

本發明公開了一種元宵，原材料包括皮料原材料和餡類原材料，皮料原材料包括：水磨糯米粉、糖類A、飲用水、小麥粉，餡類原材料包括冷凍食品專用油、內餡料、糖類B。還提供了炸制所述元宵的方法，包括(1)將糯米浸泡后砂磨粉碎；(2)將所述皮料原材料和成面團；(3)將所述餡類原材料調勻；(4)將所述外皮、內餡放入元宵成型機內制成元宵；(5)將制作好的元宵速凍；(6)油炸解凍后的元宵，其優點，通過調節各原材料的質量配比，以及具體的炸制操作步驟，使在炸制過程中不用開孔，不易崩，減少油脂沁入內陷的量，提升口感。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體為一種元宵及其炸制方法。

背景技術

現有市場中的元宵多以糯米粉制成，且在炸制之前需要將元宵打孔，這樣就會使元宵的餡料在油炸過程中過多的暴露在油脂中，一是影響口感，再有易崩，容易燙傷操作工人，再就是使元宵餡料過多的引入油脂，從而提高了脂肪含量。

發明內容

為解決現有技術中油炸元宵需要打孔，從而造成影響口感、易崩、提高脂肪含量的問題，本發明公開了一種元宵及其炸制方法，實現的目的為通過調節各原材料的質量配比，以及具體的炸制操作步驟，使在炸制過程中不用開孔，不易崩，減少油脂沁入內陷的量，提升口感。

為了實現上述目的，本發明公開的技術方案為：本發明提供的一種元宵，原材料包括皮料原材料和餡類原材料，皮料原材料包括：水磨糯米粉、糖類A、飲用水、小麥粉，餡類原材料包括冷凍食品專用油、內餡料、糖類B，皮料中各原材料的重量份數為，水磨糯米粉35-45份、糖類A總的重量份數為13-17份，飲用水3-15份，小麥粉8-13份，餡類原材料中各成分的重量份數為，冷凍食品專用油5-8份，內餡料的重量份數為14-26份，糖類B的重量分數為7-12份。

進一步的，所述糖類A包括白砂糖、海藻糖、低聚果糖中任意一種或一種以上。

進一步的，所述糖類B包括白砂糖、海藻糖、低聚果糖中任意一種或一種以上。

進一步的，所述內餡料包括花生、瓜子、南瓜籽仁、扁桃仁、芝麻，各成分在原材料中的重量份數為，花生5-10份，瓜子5-10份，南瓜籽仁5-10份，扁桃仁3-8份，芝麻3-5份。

進一步的，所述內餡料包括紫蘇，紫蘇在原材料中的重量份數為5-6份。

進一步的，所述內餡料還包括紅小豆，紅小豆在原材料中的重量份數為10-11份。

進一步的，所述內餡料還包括食用鹽，食用鹽在原材料中的重量份數為0.5-1份。

本發明還提供了炸制所述元宵的方法，包括如下步驟：

(1)將糯米浸泡后砂磨粉碎，糯米浸泡時，水與糯米的質量比為2；5，浸泡2-3小時，砂磨粉碎后過80目篩，將磨好的糯米放入容器中備用；

(2)將步驟(1)制備后的糯米粉、小麥粉、飲用水、糖類A均勻調制成面團；

(3)在內餡料中添加冷凍食品專用油、糖類B攪拌均勻；

(4)將步驟(2)制成的面團、步驟(3)調制好的內餡分別放入元宵成型機內，制得元宵；

(5)將步驟(4)制好的元宵在-25℃條件下速凍15min取出；

(6)待步驟(5)速凍好好的元宵解凍后，放入160℃-180℃，炸至金黃酥脆即可。

綜上，本發明所具有的益效果包括：通過水磨技術改變糯米粉的柔軟度，合理搭配皮餡比，改變傳統的手工制作工藝，結合速凍技術保存了產品的原汁與香氣。使產品在最終經過油炸過程后，好吃不崩，香糯可口。

具體實施方式