[發明專利]一種可高溫加熱酸奶及其制備方法、加熱方法在審
| 申請號： | 202010470242.2 | 申請日： | 2020-05-28 |
| 公開（公告）號： | CN113729077A | 公開（公告）日： | 2021-12-03 |
| 發明（設計）人： | 孫金威;李啟明;吳華星;劉媛;段雪梅;梁文星;王萍 | 申請（專利權）人： | 新希望乳業股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 四川力久律師事務所 51221 | 代理人： | 張迪 |
| 地址： | 610063 四川省成都市錦江*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 高溫 加熱 酸奶 及其 制備 方法 | ||
1.一種可高溫加熱酸奶，其特征在于，按重量份計主要由以下原料制備而成:生牛乳75份～90份；白砂糖7份～10份；活性乳酸菌0.02份～0.5份；乳木果油0.5份～0.8份；乳清粉0.5份～1.0份；明膠0.5份～1.0份；單甘酯0.05份～0.15份；
其中，所述乳木果油與所述單甘酯的重量比為7～10:1；
所述乳清粉與所述明膠的重量比≥1。
2.根據權利要求1所述的可高溫加熱酸奶，其特征在于，所述乳木果油與所述單甘酯的重量比為8.5～9.5:1。
3.根據權利要求1所述的可高溫加熱酸奶，其特征在于，所述生牛乳80份～90份；所述白砂糖8份～10份；所述活性乳酸菌0.2份～0.5份。
4.根據權利要求1所述的可高溫加熱酸奶，其特征在于，所述活性乳酸菌是保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌中的一種或兩種。
5.根據權利要求1-4任意一項所述的可高溫加熱酸奶，其特征在于，所述酸奶原料中還包括食用香精，所述食用香精為0.01份～0.02份。
6.一種如權利要求1所述的可高溫加熱酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟1、按比例向生牛乳中加入乳清粉，混合后在52℃～55℃下水合至少0.5h，得到第一物料；
步驟2、向步驟1得到的第一物料中按比例加入白砂糖、乳木果油、明膠、單甘酯，攪拌混合，得到第二物料；若酸奶原料含有食用香精也在此步驟加入第一物料中；
步驟3、將步驟2得到的第二物料進行第一均質、殺菌處理，得到第三物料；
步驟4、將步驟3得到的第三物料降溫至37℃～45℃，按比例加入活性乳酸菌，攪拌，發酵至終點pH為4.6～4.8，得到第四物料；
步驟5、將步驟4得到的第四物料進行第二均質處理，冷卻，進行灌裝處理，得到可高溫加熱酸奶。
7.根據權利要求6所述的可高溫加熱酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟3中，第一均質處理的工藝參數為：均質壓力200～250bar，均質溫度55～65℃。
8.根據權利要求6所述的可高溫加熱酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟5中，第二均質處理的工藝參數為：均質溫度為18～22℃，均質壓力0～50bar。
9.一種如權利要求1所述的可高溫加熱酸奶的加熱方法，其特征在于，將灌裝酸奶在≥90℃的水中進行水浴加熱15s～30s或將灌裝酸奶在微波高火檔下加熱30s～40s，得到加熱后的酸奶。
10.根據權利要求9所述的可高溫加熱酸奶的加熱方法，其特征在于，得到的加熱后的酸奶中活性乳酸菌量為1×107CFU～1×108CFU。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于新希望乳業股份有限公司，未經新希望乳業股份有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202010470242.2/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：綁定段標識的處理方法及設備
- 下一篇：車輛行駛模式選擇方法、裝置、設備及介質
