[發明專利]一種發酵型凝結芽孢桿菌茉莉花茶復合飲料及制備方法在審
| 申請號： | 202010467949.8 | 申請日： | 2020-05-28 |
| 公開（公告）號： | CN111480721A | 公開（公告）日： | 2020-08-04 |
| 發明（設計）人： | 彭莉婷;崔楊佳;杜雅婷;潘雅慧;鄭欣怡;辛美果;黃桂東 | 申請（專利權）人： | 佛山科學技術學院 |
| 主分類號： | A23F3/34 | 分類號： | A23F3/34 |
| 代理公司： | 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205 | 代理人： | 朱繼超 |
| 地址： | 528000 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 發酵 凝結 芽孢 桿菌 茉莉花茶 復合 飲料 制備 方法 | ||
1.一種發酵型凝結芽孢桿菌茉莉花茶復合飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
1)茉莉花茶液的制備；
2)茉莉花茶-紅茶菌發酵基液的制備：每100ml茉莉花茶液加入8～12g葡萄糖，加熱殺菌后冷卻至室溫，接入2.5～5g紅茶菌，得到發酵基液；
3)成品的制備：發酵基液在28～32℃條件下發酵5～6d，接種凝結芽孢桿菌，然后在28～32℃條件下發酵2～4d，過濾后消毒即得。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1)所述茉莉花茶液的制備步驟包括：將茉莉花茶葉按(0.8～1.2):100的質量比浸泡于80℃的的飲用水中加熱20～25min，過濾后得到茉莉花茶液。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2)所述加熱殺菌是將茉莉花茶液加熱至90℃后靜置10～20min。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2)所述紅茶菌包括菌膜和菌液，所述菌膜與菌液的質量比為(1～2):1。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3)所述發酵是采用8～16層紗布包裹敞口發酵容器的條件下進行。
6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3)所述凝結芽孢桿菌的菌落總數為5×106～2×107cfu/g。
7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3)所述消毒之前還包括調整pH至2.8～3.4。
8.一種發酵型凝結芽孢桿菌茉莉花茶復合飲料，其特征在于：由權利要求1至7任一項所述的制備方法制成。
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