[發明專利]低溫等離子食物處理系統及低溫等離子處理食物的方法

在審

• 申請號: 202010467523.2
• 申請日: 2020-05-28
• 公開（公告）號: CN113729073A
• 公開（公告）日: 2021-12-03
• 發明（設計）人: 林子聰;雷凱茵
• 申請（專利權）人: 香港生產力促進局
• 主分類號: A23B7/015
• 分類號: A23B7/015;A23L3/26
• 代理公司: 北京匯澤知識產權代理有限公司 11228
• 代理人: 周鶴

本發明公開了一種低溫等離子食物處理系統及低溫等離子處理食物的方法，其中該低溫等離子食物處理系統包括：低溫等離子產生器、輸送線、供氣系統及電源，該低溫等離子產生器設置于輸送線上部，該供氣系統與低溫等離子產生器連接，該電源與低溫等離子產生器、輸送線及供氣系統電性連接；據此，應用低溫等離子對食物進行殺菌處理，可使食物能保留原有的外觀、味道、質感和營養成分，并且可以延長食物的保質期。

技術領域

本發明涉及食物加工領域，尤其涉及一種對食物進行低溫殺菌且不影響食物質量的低溫等離子食物處理系統及低溫等離子處理食物的方法。

背景技術

在現今的食品加工領域，針對干性固體狀食品的殺菌方法并不多。而對于食品制造商而言，最大的挑戰是如何以安全高效的方法對食品進行殺菌，從而延長包裝食品的保質期。目前應用較為廣泛的食品殺菌方法包括：加熱殺菌法、化學劑殺菌法、輻射殺菌法(γ-射線、微波、紅外線等)、過濾除菌法以及加熱與其他手段相結合的殺菌法。上述傳統的殺菌方法中大多數方法會通過不同程度的加熱主導或輔助進行殺菌處理，但高溫會使食品的營養流失，甚至改變食品的味道和質感，降低食品的價值；而化學劑殺菌法雖然是一種低溫殺菌法，但其所使用的化學藥劑通常會在食品中有殘留，此會影響食品的味道，且長期食用該種殺菌方法處理的食品會對人體的健康造成負面影響。因此，食品制造業界急需一種能夠于常溫下在短時間內降低食品上的細菌含量，并保持食品原有的營養價值和味道的技術，從而確保食品的品質并延長食品的保質期。

發明內容

本技術方案所要解決的技術問題在于如何在非加熱的條件下對食物進行高效的殺菌處理，同時確保食物原有的營養價值和味道，并能夠延長食物的保質期。

為了解決上述技術問題，本技術方案提供了一種低溫等離子食物處理系統，其包括：低溫等離子產生器、輸送線、供氣系統及電源，其中該低溫等離子產生器設置于輸送線上部，該供氣系統與低溫等離子產生器連接，該電源與低溫等離子產生器、輸送線及供氣系統電性連接。據此，設置于輸送線上部的低溫等離子產生器可釋放出低溫等離子，并通過低溫等離子靜電場對食物上的細菌進行分解與擊破，且不產生溫度的變化，以此確保處理后的食物能夠保留原有的外觀、味道、質感和營養成分。

作為本技術方案的另一種實施，該低溫等離子產生器包括至少一組低溫等離子產生單元，每組低溫等離子產生單元由多個低溫等離子產生單元構成。以此可根據待殺菌食物的尺寸而調整低溫等離子產生器殺菌的范圍。

作為本技術方案的另一種實施，該低溫等離子產生單元包括：筒狀的絕緣殼體、棒狀的內電極及環繞狀的外電極，該絕緣殼體具有供電口，且該絕緣殼體兩端具有位置相對的供氣口和等離子出口，該供氣口與供氣系統連接，該內電極設置于絕緣殼體內，且內電極的軸線與供氣口和等離子出口的中心線共線，該外電極環繞設置于絕緣殼體的筒壁外側面，電源分別與外電極以及通過供電口與內電極電性連接。據此可使低溫等離子產生單元高效地產生并釋放低溫等離子。

作為本技術方案的另一種實施，低溫等離子食物處理系統還包括：處理箱及抽氣系統，該處理箱的下側面為開口，以此使處理箱罩設于輸送線上部，該處理箱相鄰于輸送線兩端的兩個側面分別開設有入口和出口，處理箱的內部空間被劃分為相鄰入口的入口抽氣區、相鄰出口的出口抽氣區以及位于入口抽氣區與出口抽氣區之間的主處理區，低溫等離子產生器安裝于位于主處理區的處理箱的內側，該抽氣系統安裝于位于入口抽氣區及出口抽氣區的處理箱上部的外側并與處理箱內部相通，電源與抽氣系統電性連接。處理箱可使殺菌處理空間較為封閉，確保低溫等離子產生器所產生的低溫等離子能夠集中于殺菌處理空間內并高效地殺菌；此外，抽氣系統能夠將低溫等離子產生器產生低溫等離子時附帶產生的副生氣體如臭氧等從處理箱內抽出，以免其影響處理箱內殺菌處理進程，并且防止其從處理箱內泄漏出而對附近操作人員或周圍環境造成危害。