[發(fā)明專利]一種放任自由生長的鐵觀音野生茶制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010450398.4
• 申請(qǐng)日: 2020-05-25
• 公開（公告）號(hào): CN111631278A
• 公開（公告）日: 2020-09-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳育財(cái)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陳育財(cái)
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12;A23F3/14
• 代理公司: 重慶百潤洪知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 50219
• 代理人: 姚瓊斯

本發(fā)明提供了一種放任自由生長的鐵觀音野生茶制備方法，包括以下步驟：嫩采摘，重曬青，重做青，悶堆，輕殺青，重揉捻，烘干，炭焙。有益效果為：本方法適合制作鐵觀音的野生放養(yǎng)茶，特別是茶葉有受到小綠葉蟬、螨類等害蟲為害的葉片，采用本方法不影響茶葉品質(zhì)，常規(guī)制作鐵觀如果采用害蟲為害的茶葉葉片做原料，產(chǎn)品質(zhì)量低劣；采用本方法制作的茶葉產(chǎn)品在常溫長期儲(chǔ)存條件下，不影響茶葉品質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及制茶技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種放任自由生長的鐵觀音野生茶制備方法。

背景技術(shù)

鐵觀音茶，中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

現(xiàn)有技術(shù)中，人們?yōu)榱颂岣哞F觀音的產(chǎn)量，在鐵觀音種植過程中，對(duì)種植的鐵觀音施加農(nóng)藥、化肥、除草劑、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)幫助其生長，但是如此采摘的鐵觀音原料受到污染；通過傳統(tǒng)工藝晾青和攤青制作好的鐵觀音茶，內(nèi)含有益元素含量低，且品種少；并且香氣品種少。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種放任自由生長的鐵觀音野生茶制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種放任自由生長的鐵觀音野生茶制備方法，包括以下步驟：

S1，嫩采摘，適當(dāng)嫩采，采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽二三，在茶青形成半開面前5d進(jìn)行采摘，春茶一般在谷雨前后采摘，秋茶的茶葉生長期達(dá)50d時(shí)即可采摘，比常規(guī)早采5d；

S2，重曬青，不晾青，將茶葉置太陽光下曬青，攤?cè)~厚度比較薄，以葉片相不重疊為宜，曬青程度偏重，比常規(guī)重一倍。曬青適度的青草氣消退，略顯花香，葉質(zhì)柔軟，葉片失去光澤，葉色為暗綠色，減重率9-12％；

S3，重做青，不攤青，曬青后，鮮葉馬上進(jìn)入常溫?fù)u青做青間進(jìn)行搖青，做青機(jī)械為常規(guī)搖青機(jī)，轉(zhuǎn)速27r/min自然條件做青，常溫?fù)u青室，室內(nèi)做青間自然條件做青，投葉量每籠15kg,以茶葉不超過中軸為宜，要求重?fù)u青，在整個(gè)搖青做青過程中，茶葉鮮葉不下架，一直置于搖青機(jī)上面，一搖5-10分鐘，晾青時(shí)間1.5小時(shí)，這時(shí)葉片以明顯走水，葉片呈光澤，葉尖翹起呈，二搖8-15min，晾青時(shí)間2h；葉色暗綠黃，葉緣帶紅點(diǎn)，青氣退，帶花香，三搖25-40min，晾青時(shí)間3h，花香漸濃，葉緣紅點(diǎn)明顯，葉色黃綠，四搖30-50min，晾青時(shí)間4h，適度：葉緣呈朱紅色，青氣消失，花香濃郁，葉片呈湯匙狀即可炒青，減重率約20-25％，總做青歷時(shí)9-12h；

S4，悶堆，做青葉在炒青前要經(jīng)過悶堆工序，悶堆的目的在于促進(jìn)內(nèi)含物進(jìn)一步發(fā)生變化，為形成新工藝特有的色香味品種做基質(zhì)，通過悶堆提高葉溫，從而提高酶的活性，促進(jìn)葉綠體解體，葉綠色破壞，葉色有綠色轉(zhuǎn)淡黃色，提高蛋白水解酶的活力，蛋白質(zhì)水解，游離氨基酸增多，這些氨基酸進(jìn)一步轉(zhuǎn)化形成香氣物質(zhì)和有色物質(zhì)，堆溫控制在45-50℃，1.5-3h，用抹布包緊，以利于升高堆溫，堆溫不夠應(yīng)人工加溫，保溫發(fā)酵2h，悶堆適度:葉色暗綠，葉緣呈朱紅色轉(zhuǎn)暗，青氣消失，花香濃郁；

S5，輕殺青，殺青機(jī)轉(zhuǎn)速控制在23-28r/min，溫度220℃，投葉量3-4kg,殺青時(shí)間2-5min，溫度偏低，輕殺青，減重率低，殺青程度要輕，要求炒青葉的適度為：呈麻布色，氣味清純，葉張皺卷，手捏柔軟，手握茶團(tuán)，茶汁溢于手中，減重率約20-25％；

S6，重揉捻，炒青葉不包揉即進(jìn)行揉捻，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速48-52r/min，殺青葉稍微攤涼后，即進(jìn)行揉捻，投葉量以不超過揉筒的2/3為宜，揉捻5min后，揉捻適度，復(fù)烘再進(jìn)行揉捻，揉捻總歷時(shí)20-45min，揉捻—加熱—揉捻，壓力規(guī)則：輕—重—輕，揉捻次數(shù)2-3次；