[發明專利]一種半發酵蒸青茶的加工方法

在審

• 申請號: 202010436467.6
• 申請日: 2020-05-21
• 公開（公告）號: CN111406808A
• 公開（公告）日: 2020-07-14
• 發明（設計）人: 溫文溪
• 申請（專利權）人: 溫文溪
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23L5/20;C11D1/825;C11D3/06;C11D3/382;C11D3/60;C11D3/48
• 代理公司: 泉州市誠得知識產權代理事務所(普通合伙) 35209
• 代理人: 莊偉彬

本發明涉及茶葉加工技術領域，提供一種半發酵蒸青茶的加工方法，包括嫩采、萎凋、翻拌、靜置、蒸青、散熱、除濕、揉捻、初烘、復揉、復烘提香步驟，生產出的茶葉不僅具備了蒸青的優點，而且通過后續的提香達到了炒青中產生的香氣轉化的效果，使制作出的茶葉不僅具備豐富的內含物，滋味濃厚，而且采用蒸青技術解決現有炒青技術中殺青溫度不容易調控，殺青程度不容易把握，殺青過程鮮葉失水過多造成產率低等問題。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，尤其涉及一種半發酵蒸青茶的加工方法。

背景技術

中國是茶葉的發源地，品種豐富，按照制作工藝有六大茶類之分。其中烏龍茶制作工藝最為精湛，其品質既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的甘醇。申請號：201610770044.1公開了一種品質好的烏龍茶的制作方法包括前處理、鮮葉采摘、曬青、涼青、搖青、堆積發酵、揉捻、炒青和干燥，該發明方法制成的烏龍茶品質好，茶多酚和咖啡堿含量降低，無苦澀味。目前烏龍茶一般是采摘成熟度較高已經開面的鮮葉，采用萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干等工序加工而成。但傳統工藝加工出的茶葉首先由于采摘的鮮葉比較成熟，所以內含物質較少，茶湯濃度較低。其次殺青工藝采用炒青，可能存在以下幾個方面的問題，一是在溫度控制上，若炒青鍋溫太低，葉子在鍋里升溫慢，停留時間長，炒青容易產生多酚類氧化紅變，茶葉會產生水悶味；若炒青鍋溫度太高則容易炒焦產生焦味。二是在炒青的時間控制上，如果炒青時間過短則鮮葉炒不熟，炒青時間過長容易過度甚至隨著含水量迅速下降產生焦化。三是鮮葉會由于炒青鍋不同部位的溫度不同和鮮葉翻炒速度不同造成殺青不均勻。四是采用炒青的方式鮮葉失水多，鮮葉由于太干不僅在塑型揉捻中不容易成型，還會使鮮葉容易破碎產生很多粉末，致使茶葉產率低。

發明內容

因此，針對以上內容，本發明提供一種半發酵蒸青茶的加工方法，解決現有技術烏龍茶采用炒青技術來阻斷茶葉發酵時，溫度不易調控，炒青程度難以把握，過程中鮮葉失水過多易造成茶葉產率低等問題。

為達到上述目的，本發明是通過以下技術方案實現的：

一種半發酵蒸青茶的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、嫩采：采摘小葉種茶樹一芽一、二葉鮮葉為原料；

步驟二、萎凋：將采摘的鮮葉均勻攤放在日光下曬5-8min，然后放置于陰涼處進行自然萎凋2-3h，以鮮葉失水率達到8-12％為標準；

步驟三、翻拌：將萎凋后的鮮葉用手進行翻拌抖動，首先把鮮葉收攏，然后雙手抓起抖動均勻鋪在篩子上，以收攏再鋪開為一個來回，每間隔1-1.5h翻拌一次，第一次翻拌兩個來回，每多翻拌一次增加一個來回；

步驟四、靜置：將翻拌后的鮮葉靜置于20-25℃環境下薄攤4-6h進行發酵，直至散發出清新的花香；

步驟五、蒸青：采用蒸汽殺青設備對鮮葉進行殺青，殺青溫度為100-120℃，持續時間60-80s；

步驟六、散熱：將蒸青后的鮮葉迅速薄攤在竹篩中進行散熱；

步驟七、除濕：將散熱后的鮮葉送入半密閉的烘干機中除濕，烘干溫度為90-100℃，處理后鮮葉含水量降到50-60％；

步驟八、揉捻：采用揉捻機對除濕后的鮮葉進行揉捻，使鮮葉搓揉成條索狀；

步驟九、初烘：將揉捻后的鮮葉送入烘干機中，烘干機處于半閉狀態，在90-100℃的溫度下烘干處理30-40min，使鮮葉含水量下降到30-40％；

步驟十、復揉：采用揉捻機對初烘后的鮮葉再次揉捻，直至茶葉呈緊結外形；

步驟十一、復烘提香：將復揉后的鮮葉在100-110℃的溫度下再次烘2-2.5h，將茶葉含水量控制在6％以下。