[發明專利]一種茉莉花茶香氣品質評價方法及其應用

有效

• 申請號: 202010433329.2
• 申請日: 2020-05-21
• 公開（公告）號: CN111738548B
• 公開（公告）日: 2023-04-07
• 發明（設計）人: 陳梅春;鄭梅霞;朱育菁;肖榮鳳;陳燕萍;王階平;劉波
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院農業生物資源研究所
• 主分類號: G06F18/2431
• 分類號: G06F18/2431;G06F18/2135;G06F17/18
• 代理公司: 福州市景弘專利代理事務所(普通合伙) 35219
• 代理人: 林祥翔;徐劍兵

本發明一種茉莉花茶香氣品質評價方法，屬于茶葉技術領域。所述的評價方法是根據(順式?3?己烯醇苯甲酸酯+吲哚+氨茴酸甲酯)含量/(芳樟醇+乙酸葉醇酯+乙酸卞酯)含量，這一比值的大小判斷茉莉花茶的品質。本發明建立的茉莉花茶品質評價的新指數對花茶香氣品質評價的準確度和區分度好，且客觀、準確、不受人為因素影響，有利于促進花茶產業標準化發展。

技術領域

本發明屬于茶葉品質評價技術領域，具體涉及一種茉莉花茶香氣品質評價方法，及其在不同地區、不同形狀茉莉花茶品質評價中的應用。

背景技術

茉莉花茶是將茶坯和茉莉鮮花拼合，由茶坯吸附鮮花香氣窨制而成。花茶品質評價以感官審評為主，但感官審評受審評人員技能、評審環境等因素的影響，不可避免地產生誤差，存在審評不夠客觀、科學的問題，而且感官審評過程繁瑣復雜、耗時長，成本高。因此，建立科學有效的花茶品質評價方法，對于保證產品質量穩定性、促進產業標準化生產具有重要意義。

茶葉的感官特征(色、香、味)是其內含物質的外在表現，利用茶葉內含物質化學指紋圖譜模型可將感官指標量化。花茶品質取決于香氣，在感官評審中香氣權重為40％。目前，已有許多應用香氣質量指紋圖譜模型方法評價花茶品質的報道，采用判別模型的方法建立茉莉花茶香氣質量模型，進行花茶等級評判，與感官審評結果具有很好的一致性，但是應用模型判斷較為麻煩，無法實現快速評價。

研究表明，茉莉花茶香氣成分主要由酯類、醇類和萜烯類化合物組成，國內外已展開了花茶香氣成分與品質的相關性研究，如Yamanishi等(Yamanishi,T.Aroma?of?ChineseScented?Green?Tea.In?Frontiers?of?FlaVor.Proceedings?of?5th?InternationalFlavor?Conference,Porto?Karras,Chalkidiki,Greece,July?1–3,1987[C].Amsterdam,1987.)認為茉莉花茶的品質與芳樟醇/(苯甲醇+乙酸芐酯+苯甲酸-3-己烯酯+苯甲酸甲酯+氨茴酸甲酯)的濃度比值呈負相關；陸寧等(陸寧等.茉莉花茶香氣成分與品質之間關系的初步研究[J].食品科學,2004,25(6):93-97.)認為芳樟醇、乙酸芐酯、順-3-己烯醇和水楊酸甲酯與花茶香氣品質呈正相關；Lin等(Lin?J,et?al.A?Novel?Quality?EvaluationIndex?and?Strategies?to?Identify?Scenting?Quality?of?Jasmine?Tea?Based?onHeadspace?Volatiles?Analysis[J].Food?Sci?Biotec,2013,22:331～340)認為茉莉花茶香氣品質可利用JTF指數{JTF＝(α-法呢烯+苯甲酸-3-己烯酯+氨茴酸甲酯+吲哚)含量/芳樟醇含量}來評價，JTF數值越大，花茶的等級越高。但是，這些方法僅能區分花茶品質高低明顯的樣本，對級別判定不準確。

因此，有必要建立茉莉花茶香氣品質評價新指標，對不同品質花茶進行準確分級，為花茶品質評價提供客觀有效的方法。

發明內容

為了解決茉莉花茶準確分級的問題，發明人建立了一種茉莉花茶香氣品質評價新指標。技術方案如下：

一種茉莉花茶香氣品質評價方法，根據(順式-3-己烯醇苯甲酸酯+吲哚+氨茴酸甲酯)含量/(芳樟醇+乙酸葉醇酯+乙酸卞酯)含量，這一比值的大小判斷茉莉花茶的品質。

所述的評價方法包括如下步驟：

采用頂空固相微萃取方法富集花茶香氣成分；

利用GC-MS技術測定茉莉花茶香氣組成；

構建茉莉花茶香氣品質的計算公式，即XFJTF得分＝(順式-3-己烯醇苯甲酸酯+吲哚+氨茴酸甲酯)含量/(芳樟醇+乙酸葉醇酯+乙酸卞酯)含量×100；