[發明專利]一種消暑紅心薯涼粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202010432053.6
• 申請日: 2020-05-20
• 公開（公告）號: CN111493300A
• 公開（公告）日: 2020-08-07
• 發明（設計）人: 張廷剛
• 申請（專利權）人: 紫云自治縣紫香源農林科技有限責任公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L7/104;A23L29/00;A23L29/206;A23L29/256;A23L29/269;A23L17/10;A23L5/00;A23L5/30;A23L33/00
• 代理公司: 貴陽索易時代知識產權代理事務所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

1.一種消暑紅心薯涼粉，其特征在于，由以下質量份的原料制備而成：

紅心薯50-80份、燕麥粉10-15份、藜麥15-20份、山藥粉8-15份、海藻酸鈉5-8份、發酵菌3-5份、魚粉5-8份、有機酸1-3份、多糖3-5份；所述燕麥粉的粒度為0.3-0.8mm；所述山藥粉的粒度為0.3-0.8mm；所述發酵菌由質量比為1:1的嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌混合而成；所述有機酸為醋酸、檸檬酸、酒石酸中的一種或多種；所述多糖由質量比為1:2:1:的白芨多糖、紅棗多糖、牛膝多糖混合而成。

2.如權利要求1所述的消暑紅心薯涼粉，其特征在于，制備方法如下：

(1)原料準備

將紅心薯清洗干凈，瀝干水分，加工成粒度8-12mm的顆粒備用；將燕麥粉、藜麥、山藥粉混合均勻，調節其含水量為85-95％，在50-60℃下浸泡30-50min，然后在100-120℃下蒸2-3h，待溫度降低至常溫得到熟化粉備用；

(2)紅心薯處理

將紅心薯顆粒在100-120℃下蒸50-80min，將溫度降低至50-60℃，保溫1-2h，然后自然冷卻至常溫，靜置8-12h，再將紅心薯溫度加熱至95-105℃，保溫1-2h，將溫度降低至50-60℃，用微波加熱至100-110℃，保溫10-20min，降低至常溫備用；

(3)原料菌種活化

將步驟(1)的熟化粉中加入發酵菌、魚粉、有機酸混合均勻，調節混合物的含水量為95-98％，在25-28℃下攪拌10-15min，在30-32℃下發酵10-15h，每隔2h攪拌10-15min；

(4)原料發酵

將上一步驟中的發酵產物和步驟(2)中處理過的紅薯顆粒混合，攪拌成糊，在30-33℃下發酵5-8h；

(5)原料破壁

將上一步得到的發酵產物放置到冷凍室中，將溫度降低至-35℃，冷藏30-40min，將溫度升高至-15℃，冷藏8-15h，取出常溫解凍，用超聲波處理15-25min即可；

(6)涼粉成型

將上一步驟的產物與海藻酸鈉、多糖混合均勻，在混合后的糊狀物中加入水，靜置1-2min后，加熱至75-85℃，保溫3-5min出現透明膠狀物之后，停止加熱，倒入模具中即可。

3.根據權利要求2所述的消暑紅心薯涼粉的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述微波功率500-600W。

4.根據權利要求2所述的消暑紅心薯涼粉的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述攪拌速率為70-80r/min。

5.根據權利要求2所述的消暑紅心薯涼粉的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述溫度降低速度為10℃/min。

6.根據權利要求2所述的消暑紅心薯涼粉的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述超聲波功率為300-500W。

7.根據權利要求2所述的消暑紅心薯涼粉的制備方法，其特征在于，步驟(6)中，所述糊狀物與水的質量比為1:3。