[發(fā)明專利]醒腸方法及基于其的腸

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010431434.2
• 申請(qǐng)日: 2020-05-20
• 公開（公告）號(hào): CN111758916B
• 公開（公告）日: 2023-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王秀芝;許明曙;林豪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江青蓮食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/72
• 分類號(hào): A23L13/72;A23L13/60;A23B4/00
• 代理公司: 北京國翰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11696
• 代理人: 李笑磊

1.一種腸的制備方法，其特征在于包括：

a)制備腸；

b)將腸干燥后置于溫度10～15℃、相對(duì)濕度12～20%環(huán)境下，醒腸72～96h；

c)后處理；

所述腸不添加任何亞硝酸鹽類物質(zhì)或能夠生成亞硝酸鹽類物質(zhì)的成分；

所述腸經(jīng)長(zhǎng)期的常溫、低溫或冷凍貯存后亞硝酸鹽含量可控制在5ppm以下。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：

所述腸包括肉灌腸類。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于：

所述肉灌腸類包括冰腸。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：

所述醒腸溫度是10～12℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：

所述醒腸時(shí)間是78～90h。

6.根據(jù)權(quán)利要求1～5任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于具體包括：

1)原材料驗(yàn)收：包括腸原材料前腿肉、后腿肉、脊膘的驗(yàn)收需符合要求，以及其他原材料的驗(yàn)收需符合相關(guān)進(jìn)貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；

2)解凍：凍品原材料采用自然解凍；

3)修整：剔除原材料非可食用部分；

4)絞肉切丁：前腿肉、后腿肉以絞肉機(jī)雙刀絞肉，出機(jī)溫度≤6℃；

5)配料：配制配料；

6)拌料：切制完成的前腿肉、后腿肉及配料放入真空攪拌機(jī)中低速攪拌2min后加入脊膘，繼續(xù)攪拌3～4min出機(jī)，出機(jī)溫度≤10℃；

7)腌制翻缸：在0～4℃溫度下腌制48～96h；

8)腸衣處理：溫水浸泡腸衣至無鹽味，將腸衣套入灌裝管備用；

9)灌腸：以90±130g為定重標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行灌裝；

10)掛桿：灌裝完成的腸纏繞在架車圓桿上進(jìn)行吊掛，腸相互間隔1～2cm；

11)烘干：將腸連同架車依次進(jìn)行烘干、回潮、再烘干；

12)剪節(jié)：烘干的腸冷卻結(jié)束后取下，在腸體扭結(jié)處將相連的腸體依次剪斷，并剪掉腸體兩端多余的腸衣，剪節(jié)下的腸體應(yīng)迅速進(jìn)行內(nèi)包裝；

13)內(nèi)包裝；

14)金探：腸通過金屬探測(cè)儀剔除不合格品；

15)醒腸：以權(quán)利要求1～5任一項(xiàng)所述方法進(jìn)行醒腸處理；

16)外包裝；

17)檢驗(yàn)：依照GB?2730《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行抽樣檢測(cè)并出具產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告；

18)入庫：將腸置于-18℃溫度下貯存。