[發(fā)明專利]一種黃油酥性餅干及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202010430060.2 | 申請(qǐng)日： | 2020-05-20 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN111557327A | 公開（公告）日： | 2020-08-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 謝明勇;胡暉宇;申明月;聶少平;李昌;謝建華;鐘亞東 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 南昌大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A21D2/36 | 分類號(hào)： | A21D2/36;A21D13/06 |
| 代理公司： | 南昌金軒知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 36129 | 代理人： | 夏軍 |
| 地址： | 330000 江西省*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 油酥 餅干 及其 制備 方法 | ||
1.一種黃油酥性餅干，其特征在于：原料質(zhì)量份數(shù)為黃油8-12份、蔗糖粉8-12份、全蛋液4-7份、低筋面粉38-42份、茶多酚粉末0.6-0.7份。
2.一種黃油酥性餅干的制備方法，其特征是按如下步驟：
S1：黃油室溫軟化后用打蛋器打發(fā)2min，然后加入蔗糖粉混勻打發(fā)3min；
S2：取新鮮雞蛋破殼，將蛋清與蛋黃充分混勻制成全蛋液，加入此全蛋液繼續(xù)打發(fā)3min，再加入茶多酚粉末；
S3：最后加入低筋面粉，用和面機(jī)充分和勻使面團(tuán)成型，再輥軋成直徑為5cm厚度為3mm的圓形面坯，置入上火170℃、下火170℃的烤箱烤制12min，冷卻后包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黃油酥性餅干的制備方法，其特征在于：所述低筋面粉為采用30目篩進(jìn)行篩選所得。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黃油酥性餅干的制備方法，其特征在于：其添加的茶多酚粉末比例需嚴(yán)格控制，其面坯厚度需嚴(yán)格控制在3±0.1mm。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黃油酥性餅干的制備方法，其特征在于：該方法能夠有效降低類似制作工藝的黃油酥性餅干所產(chǎn)生的晚期糖基化終末產(chǎn)物，對(duì)結(jié)合態(tài)羧甲基賴氨酸抑制率能夠達(dá)到14.05％，對(duì)結(jié)合態(tài)羧乙基賴氨酸抑制率能夠達(dá)到31.12％。
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