[發(fā)明專利]一種冷凍面米油脂乳化劑及制備方法

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• 申請日: 2020-05-20
• 公開（公告）號: CN111728189A
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 韓永強;呂斌;黃東生
• 申請（專利權(quán)）人: 河南藝東向易食品有限公司
• 主分類號: A23L29/10
• 分類號: A23L29/10
• 代理公司: 鄭州意創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 41138
• 代理人: 韓曉莉

1.一種冷凍面米油脂乳化劑，其特征在于：包括如下重量份數(shù)的原料：純凈水30份~40份、海藻酸丙二醇酯10份~20份、酪蛋白酸鈉10份~30份、單雙硬脂酸甘油酯20份~40份、改性大豆磷脂15份~25份、大豆油20份~30份、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯25份~35份、淀粉20份~50份、山梨糖醇液10份~30份、桃樹膠20份~40份和玉米胚芽粉25份~35份。

2.如權(quán)利要求1所述的一種冷凍面米油脂乳化劑，其特征在于：所述改性大豆磷脂以天然磷脂為原料，經(jīng)過氧化氫、過氧化苯酰、乳酸和氫氧化鈉或過氧化氫、乙酸和氫氧化鈉羥基化后，再經(jīng)物化處理、丙酮脫脂得到粉粒狀無油無載體的改性大豆磷脂。

3.如權(quán)利要求1所述的一種冷凍面米油脂乳化劑，其特征在于：所述海藻酸丙二醇酯通過海藻酸與環(huán)氧丙烷，在65~70℃加熱、加壓和堿性催化劑的條件下進行反應(yīng)，生成海藻酸丙二醇酯，再用甲醇洗滌，將洗滌后的樣品經(jīng)壓榨、干燥、粉碎、篩分制得。

4.如權(quán)利要求1所述的一種冷凍面米油脂乳化劑，其特征在于：所述酪蛋白酸鈉以新鮮脫脂奶為原料，掭加凝乳酶調(diào)至PH=4.6～4.7，使其變成不溶狀態(tài)，再利用傾析器的篩子進行機械分離，獲得原酪蛋白；然后將原酪蛋白進行清洗，使其在水中分散，膨潤，再添加碳酸氫鈉水溶液，調(diào)節(jié)pH至6.8~7.0，恢復(fù)蛋白質(zhì)的可溶性，最后經(jīng)噴霧或冷凍干燥后制得。

5.一種冷凍面米油脂乳化劑的制備方法，其特征在于：具體包括以下步驟：

步驟一：將玉米胚芽粉與淀粉溶解于純凈水中進行攪拌20~30min，依次加入海藻酸丙二醇酯、酪蛋白酸鈉、單雙硬脂酸甘油酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯和山梨糖醇液，最后在60~80°C下進行預(yù)熱處理10~20min后，在超聲波處理的狀態(tài)下進行攪拌1~2h，制得混合溶液A；

步驟二：將桃樹膠除去雜質(zhì)，再進行水解以及脫色處理后，經(jīng)過磁力攪拌1~2h后完全溶解，制備小分子多糖溶液B；

步驟三：將改性大豆磷脂、混合溶液A與小分子多糖溶液B混合后磁力攪拌30~40min得到混合液，然后向混合液中加入大豆油，再進行脈沖電場處理，最后對加入大豆油的混合液進行均質(zhì)處理制得冷凍面米油脂乳化劑。

6.如權(quán)利要求5所述的一種冷凍面米油脂乳化劑的制備方法，其特征在于：步驟三中脈沖電場處理的脈沖頻率為300Hz，脈沖強度為20-40kV/cm，脈沖處理時間為200-600μs。

7.如權(quán)利要求5所述的一種冷凍面米油脂乳化劑的制備方法，其特征在于：步驟三中均質(zhì)處理的均質(zhì)轉(zhuǎn)速為15000~35000r/min，均質(zhì)時間為60~180s。