[發明專利]一種不解析化合物分析藥香型白酒儲存時間的方法

在審

• 申請號: 202010428348.6
• 申請日: 2020-05-20
• 公開（公告）號: CN111579624A
• 公開（公告）日: 2020-08-25
• 發明（設計）人: 傅力;周靜濤;徐玉婷
• 申請（專利權）人: 杭州電子科技大學
• 主分類號: G01N27/48
• 分類號: G01N27/48;G01N27/30;G01N30/86
• 代理公司: 浙江千克知識產權代理有限公司 33246
• 代理人: 周希良

本發明涉及一種不解析化合物分析藥香型白酒儲存時間的方法，包括：S1、取不同年份的藥香型白酒樣品，分別放置預定時長后稀釋，得到稀釋液；S2、分別在稀釋液中插入三電極系統，采集不同年份的藥香型白酒樣品的電化學指紋圖譜；S3、根據不同年份的電化學指紋圖譜確定白酒年份與特征氧化峰峰值之間的函數關系；S4、將待測年份的藥香型白酒依次經過步驟S1及S2處理，得到待測年份白酒的電化學指紋圖譜；S5、根據待測年份白酒的電化學指紋圖譜的特征氧化峰峰值與函數關系擬合，得到待測年份的藥香型白酒的儲存年份。本發明通過分析白酒中具有電化學活性物質的含量與時間之間的關系，檢測特征氧化峰峰值，從而檢測判斷出白酒的年份。

技術領域

本發明屬于食品分析檢測技術領域，具體涉及一種不解析化合物分析藥香 型白酒儲存時間的方法。

背景技術

中國是世界上釀酒歷史最長的國家，中國白酒已有五千年以上的歷史。而 近年來，消費者除了關注白酒的香型、品牌等，也開始關注白酒的年份。為了 迎合消費者需求，越來越多的白酒企業推出了酒齡酒、年份酒等產品。然而因 為中國白酒年份酒規定上的不完善，市場上存在大量虛假年份、低年份酒勾兌 等現象。為解決目前白酒產品質量參差不齊，摻假嚴重，而又缺乏一種快速有 效的鑒別方法的現狀，研究白酒年份的鑒定方法刻不容緩。

由于中國白酒有醬香型、濃香型等多種香型，而且同香型的白酒也會因為 產地，釀造方法等因素的不同而存在差異，為使鑒定方法具有普適性，應保證 該方法所檢測的變量只與時間有關。

白酒中98％-99％成分是水和乙醇，他們構成了白酒的主干，而其他的 1％-2％成分則由微量的有機酸、酯、雜醇、醛、酮、含硫化合物、含氮化合物 以及極微量的無機化合物組成。而這些微量成分就是決定白酒香型、口感的重 要因素。新釀白酒中有機酸、雜醇油(碳原子數大于2的脂肪醇混合物，包括 正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯乙醇等)的含量較高，這些物質極大 程度地破壞了白酒的口感。但是白酒在放置過程中，有機酸會與乙醇發生酯化 反應生成各類酯，在濃度較高的白酒中，酯化反應比酯的水解反應速率更快，因此在高濃度的新酒在存放過程中總酯成分會緩慢升高，并且生成更多的復雜 酯，同時雜醇油等物質會不斷揮發而減少。因此高濃度白酒放置越久，香氣就 更加協調、陳香突出。

針對年份酒基酒酒齡以短充長的情況，目前主流的方法為2018年起實施 的QB/T5164-2017白酒中乙醇的穩定碳同位素比值(13C/12C)測定方法和氣相 色譜-燃燒-穩定同位素比值質譜法。這種方法可以準確地測定基酒的年份以及 比例，但是該方法所用儀器太過昂貴，且數據處理過程復雜，成本過高，不利 于普及。

綜上，針對上述的缺陷及市場需求，本領域亟需建立了一種藥香型白酒年 份檢測方法，以便實現了用成本較低的儀器和簡單易行的操作快速鑒別出藥香 型白酒的年份。

發明內容

基于現有技術中存在的上述不足，本發明提供一種不解析化合物分析藥香 型白酒儲存時間的方法。

為了達到上述發明目的，本發明采用以下技術方案：

一種不解析化合物分析藥香型白酒儲存時間的方法，包括以下步驟：

S1、樣品處理：取一定量的不同年份的藥香型白酒樣品，分別放置預定時 長后稀釋，得到不同年份的藥香型白酒稀釋液；

S2、電化學指紋圖譜采集：分別在不同年份的藥香型白酒稀釋液中插入玻 碳電極、鉑電極、銀/氯化銀電極組成的三電極系統，通過電化學工作站采集 不同年份的藥香型白酒樣品的電化學指紋圖譜；

S3、根據不同年份的藥香型白酒樣品的電化學指紋圖譜確定白酒年份與特 征氧化峰峰值之間的函數關系；

S4、將待測年份的藥香型白酒依次經過步驟S1及S2處理，得到待測年 份的藥香型白酒的電化學指紋圖譜；