[發(fā)明專利]無膻味羊脂油的制備方法

在審

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• 申請日: 2020-05-19
• 公開（公告）號: CN111548856A
• 公開（公告）日: 2020-08-18
• 發(fā)明（設計）人: 李茜;聶繼紅;張柏生;趙翡翠;張剛
• 申請（專利權）人: 新疆醫(yī)科大學第四附屬醫(yī)院
• 主分類號: C11B3/00
• 分類號: C11B3/00;C11B3/10
• 代理公司: 亳州速誠知識產權代理事務所(普通合伙) 34157
• 代理人: 劉佳

本發(fā)明提供一種無膻味羊脂油的制備方法，包括：S1、取精油為芯材后，復合壁材材料制備相變微膠囊顆粒；S2、再將相變微膠囊顆粒負載至以硅酸鈉溶液與氯化鎂溶液制備的混合凝膠液中，經干燥后制備得改性顆粒；S3、取羊肉脂肪切塊后與去離子水混合并程序升溫，制備得混合漿液；S4、對混合漿液持續(xù)升溫后保溫煉制出油，并添加改性顆粒，經冷卻后保溫靜置，制備得所述無膻味羊脂油。根據本發(fā)明實施例的無膻味羊脂油的制備方法，該羊脂油羊膻味濃度低，制備過程方便快捷，操作簡單且成本較低。

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，更具體地，涉及一種無膻味羊脂油的制備方法。

背景技術

羊脂油即為羊的脂肪，羊脂油中含有較多甘油酯，其中有大量的高級飽和脂肪酸，例如棕櫚酸、硬脂酸、肉豆蔻酸等。羊脂油不僅是制作美味佳肴的上等動物油脂，更是烹飪美食的好佐料。除此之外，羊脂油最富盛名的是其強大的藥用功效。其內服具有補虛活血、潤燥、驅寒、解毒、強筋骨、潤膚之功效，并可預防因體寒、體干引起的異常體液，也可治療虛勞羸瘦、久痢、口干、便秘、肌膚皸裂等癥狀。

但是在實際生產和使用過程中，由于羊脂油具有其獨特的膻味，導致其銷量低下且實際生產操作環(huán)境惡劣，羊脂油中特有的膻味難以被大多數人接受，從而限制了羊脂油產業(yè)的發(fā)展，因此，如何有效的降低羊脂油中的膻味，得到一款“無膻”或“低膻”羊脂油，成為提取羊脂油研究的重點。

發(fā)明內容

本發(fā)明旨在至少解決現有技術中存在的技術問題之一。

有鑒于此，本發(fā)明提供無膻味羊脂油的制備方法，該羊脂油羊膻味濃度低且制備過程方便快捷，操作簡單且成本較低。

根據本發(fā)明實施例的無膻味羊脂油的制備方法，包括：S1、取精油為芯材后，復合壁材材料制備相變微膠囊顆粒；S2、再將相變微膠囊顆粒負載至以硅酸鈉溶液與氯化鎂溶液制備的混合凝膠液中，經干燥后制備得改性顆粒；S3、取羊肉脂肪切塊后與去離子水混合并程序升溫，制備得混合漿液；S4、對混合漿液持續(xù)升溫后保溫煉制出油，并添加改性顆粒，經冷卻后保溫靜置，制備得所述無膻味羊脂油。

根據本發(fā)明實施例的無膻味羊脂油的制備方法，通過將精油包埋至壁材材料內部制備微膠囊材料，再復合硅鎂膠材料作為吸附基體，使其在實際使用過程中，先通過多孔結構的硅鎂膠負載微膠囊顆粒，由于干燥后形成負載，并將其破碎至小顆粒后，在羊脂油煉制時進行添加，羊脂油煉制過程中，由于溫度升高導致微膠囊破裂，其內部所負載的精油釋放并與硅鎂膠吸附的多種游離脂肪酸復合，在高溫環(huán)境下，由于精油揮發(fā)度較高，包覆有游離脂肪酸的精油材料會被快速揮發(fā)，其他部分的游離脂肪酸由硅鎂膠吸附并分離，從而有效降低羊脂油內部游離脂肪酸含量，從而使制備的羊脂油中膻味大大降低。

根據本發(fā)明實施例的無膻味羊脂油的制備方法還可以具有以下附加技術特征：

根據本發(fā)明的一個實施例，所述相變微膠囊顆粒具體制備步驟為：按重量份數計，分別稱量45～50份去離子水、6～8份明膠、10～15份殼聚糖和10～15份精油置于攪拌機中，攪拌混合并水浴加熱，得反應液并調節(jié)反應液pH至5.0，繼續(xù)保溫反應，冰水浴冷卻后再調節(jié)反應液pH至6.0，收集得混合液并將谷氨酞胺轉氨酶添加至混合液中，攪拌混合并固化，超聲分散后過濾，收集濾餅并干燥，得相變微膠囊顆粒。

根據本發(fā)明的一個實施例，所述精油為生姜精油、百里香精油和佛手精油中的一種或多種的混合物。

根據本發(fā)明的一個實施例，所述壁材為按質量比1:2～3，將明膠與殼聚糖混合而成。

根據本發(fā)明的一個實施例，所述改性顆粒具體制備步驟為：S21、按質量比1:5，將硅酸鈉溶液添加至氯化鎂溶液中，待滴加完成后，攪拌混合并調節(jié)pH至10.0，攪拌混合得混合凝膠液；S22、按質量比1:5，將相變微膠囊顆粒添加至混合凝膠液中，保溫反應并離心分離收集下層沉淀，洗滌、干燥、粉碎、過篩，得改性顆粒。