[發明專利]一種利用低價值海產品提取風味肽的方法有效
| 申請號： | 202010425726.5 | 申請日： | 2020-05-19 |
| 公開（公告）號： | CN111406827B | 公開（公告）日： | 2021-06-25 |
| 發明（設計）人： | 何熹;于海濤;臧汝瑛;鄧基建;吉云倩;黃慧影 | 申請（專利權）人： | 山東味正品康食品科技股份有限公司 |
| 主分類號： | A23J1/04 | 分類號： | A23J1/04;A23J1/00;A23J3/04;A23J3/34;A23L5/20 |
| 代理公司： | 濟南竹森知識產權代理事務所(普通合伙) 37270 | 代理人： | 朱家富 |
| 地址： | 264211 山東省威*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 利用 價值 海產品 提取 風味 方法 | ||
1.一種利用低價值海產品提取風味肽的方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)將低價值海產品經洗滌、篩選、破碎后，制得待發酵原料；
所述低價值海產品為魚、蝦、貝富含蛋白質的組織或者魚、蝦、貝加工后剩余的富含蛋白質的下腳料；
(2)將步驟(1)中的待發酵原料按照質量比1：(3～5)的比例加水混合，調節pH值至6.0～7.0，加入發酵調節劑，制得發酵醪液，然后接種植物乳桿菌HX1，進行發酵，制得發酵原料；
所述發酵調節劑添加的質量體積百分比為0.1～0.2％，單位g/L；所述發酵調節劑，組份如下，均為重量份：
菊粉45～55份、乳糖35～45份、乳鏈球菌素20～30份；
所述植物乳桿菌HX1保藏編號為：CCTCC No.M 2017522；
(3)將步驟(2)制得的發酵原料經滅菌后，加入蛋白酶，經酶解，提純，制得風味肽。
2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中，植物乳桿菌HX1的接種量為發酵醪液體積的8～15％；接種的植物乳桿菌HX1為菌液，菌液中的菌體濃度為1.0～9.0×108CFU/mL。
3.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述發酵調節劑，組份如下，均為重量份：
菊粉50份、乳糖40份、乳鏈球菌素20份。
4.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中，發酵條件為：20～30℃厭氧條件下，發酵3～5d。
5.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中，調節pH值的pH調節劑為檸檬酸或者碳酸氫鈉。
6.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，滅菌條件為煮沸8～15min。
7.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，蛋白酶為中性蛋白酶或風味蛋白酶，加入量為500～1000U/g。
8.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，酶解條件為35～45℃酶解反應3～5h。
9.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，還包括酶解后的滅酶活步驟，條件為100℃以上處理5～10min。
10.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，提純為超濾提純，膜孔徑小于10kDa。
11.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，提純后還包括噴霧干燥的步驟。
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