[發(fā)明專利]一種黃桃蒸餾酒的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010425702.X
• 申請日: 2020-05-19
• 公開（公告）號: CN111548886A
• 公開（公告）日: 2020-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄭有志;董小雷;侯成躍
• 申請（專利權(quán)）人: 煙臺果都生物科技有限公司;齊魯工業(yè)大學(xué)
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/055;C12H6/02;C12H1/22;C12H1/06;C12H1/07;C12R1/865
• 代理公司: 濟(jì)南金迪知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37219
• 代理人: 王素平

本發(fā)明涉及一種黃桃蒸餾酒的制備方法。該方法包括：將黃桃料粒添加果酒酵母，進(jìn)行主發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)恰?％時，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)恰?.5％時停止發(fā)酵。先進(jìn)行粗餾，除雜后進(jìn)行二次蒸餾，得到酒精度大于60％Vol的原酒，用橡木桶貯存，用荷葉茶降度；采用紫外線照射對降度后的酒進(jìn)行絮凝澄清，除雜，然后進(jìn)行冷凍；過濾灌裝。本發(fā)明采用精準(zhǔn)控制主發(fā)酵殘?zhí)橇亢秃蟀l(fā)酵殘?zhí)橇恳约霸瀑A存、降度用漿和澄清方式等各種技術(shù)手段相互支持，最終得到黃桃風(fēng)味充足、苦澀味低且風(fēng)味持久、酒體飽滿的黃桃蒸餾酒。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種黃桃蒸餾酒的制備方法，屬于蒸餾酒釀造領(lǐng)域。

背景技術(shù)

黃桃又稱黃肉桃，屬于薔薇科桃屬，因肉為黃色而得名。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進(jìn)食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃。黃桃的營養(yǎng)十分豐富，含有豐富的抗氧化劑(α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C,抗自由基等)、膳食纖維(果肉中含有大量人體所需的果膠和纖維素，起到了協(xié)助消化吸收等許多作用)、鐵鈣及多種微量元素(硒、鋅等含量明顯，高于其他水果，是果中之王)。黃桃食時軟中帶硬，甜多酸少，有香氣、水分中等，成熟糖度14～15度。但黃桃不易存放，大多用于制作黃桃罐頭產(chǎn)品。此外，黃桃也已被用于制備果酒，以黃桃為主要原料經(jīng)酶處理、發(fā)酵等步驟制備得到。例如，CN 107541403A公開了一種黃桃果酒及生產(chǎn)方法，它是以黃桃為主要原料，輔以柏子仁、絞股藍(lán)、肉蔻、龍眼、灰樹花等中藥材，經(jīng)過原料處理、酶解、發(fā)酵、制備中藥藥液和制備果酒等步驟加工制作。本發(fā)明采用低溫發(fā)酵，有利于增強(qiáng)果酒的香味，改進(jìn)果酒的色澤和口感；解決了傳統(tǒng)釀酒方法存在的不足，生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)成本大大降低，生產(chǎn)效率提高，易于規(guī)?；a(chǎn)。

中國專利文件CN 102559437A公開了一種黃桃系列酒的制造方法，包括步驟：(1)選料，(2)殺菌，(3)發(fā)酵：入罐時溫度為20—25℃，發(fā)酵可采用酶制劑發(fā)酵(加入酒精酵母)和微生物發(fā)酵(加入酵母菌母液)兩種發(fā)酵方法，(4)壓榨，(5)二次發(fā)酵：在(4)發(fā)酵原酒中，加入果膠酶，發(fā)酵溫度20—25℃，時間8—10天，使含糖量每升小于等于10克，過濾制成后發(fā)酵原酒；(6)陳釀，將(5)后發(fā)酵原酒陳釀，陳釀溫度20—25℃，儲存100—300天，制成陳釀原酒；(7)配酒，將陳釀原酒調(diào)配制成干、甜黃桃酒。該發(fā)明目的是擴(kuò)大黃桃酒類品種，保持黃桃酒香和黃桃的營養(yǎng)成分。為此，采用前后兩次發(fā)酵，利用酶制劑發(fā)酵和微生物發(fā)酵，發(fā)酵后經(jīng)陳釀、調(diào)配制成干和甜型黃桃酒，制成的成品酒具有醇厚濃重的黃桃酒香，色澤多樣，口感多樣，具有調(diào)中益脾等多種功效。

以上是黃桃果酒的有關(guān)專利。果酒是水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精，日常家庭中會自釀一些果酒來飲用，如葡萄酒?，F(xiàn)如今，由于生活條件的改善，人們更加追求天然、有益于健康的果酒，進(jìn)一步促進(jìn)了果酒品種的改變。

從營養(yǎng)學(xué)來看,水果中富含大量天然植物化合物,適量飲用可使人減輕疲勞,滋養(yǎng)皮膚,維持皮膚的彈性。水果中的維生素含量高,能夠增強(qiáng)腸的吸附能力,促進(jìn)人的食欲，具有酸甜可口的特點,所以還具有開胃,止渴潤肺的作用。但迄今為止黃桃在蒸餾酒領(lǐng)域中的應(yīng)用尚未報道。目前，在水果蒸餾酒的制備過程中存在水果營養(yǎng)物質(zhì)和香氣丟失較多導(dǎo)致風(fēng)味不佳的問題，所以如何在蒸餾酒中充分引入黃桃特有的風(fēng)味，在蒸餾過程中保持蒸餾酒的穩(wěn)定性以及蒸餾酒風(fēng)味，并同時充分保留黃桃的各種營養(yǎng)成分是要克服的技術(shù)難題。水果蒸餾酒的難點在于主發(fā)酵和后發(fā)酵殘?zhí)橇空莆詹缓镁蜁I養(yǎng)成分和風(fēng)味帶來不利影響，水果蒸餾酒的貯存降度也很有講究，會對產(chǎn)品的品味具有重要影響，另外降度后的酒進(jìn)行絮凝澄清的技術(shù)也有待改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明提供一種黃桃蒸餾酒的制備方法。

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題主要包括主發(fā)酵殘?zhí)橇亢秃蟀l(fā)酵殘?zhí)橇亢驮瀑A存降度對營養(yǎng)成分和風(fēng)味的影響，以及對降度后澄清技術(shù)的改進(jìn)等。