[發(fā)明專利]一種麻辣牛肉醬及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010424151.5
• 申請日: 2020-05-19
• 公開（公告）號: CN111493307A
• 公開（公告）日: 2020-08-07
• 發(fā)明（設計）人: 何佳樂
• 申請（專利權）人: 臺州市道味食品股份有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 宋艷艷

1.一種麻辣牛肉醬，其特征在于，包括如下重量份的原料：牛肉7000～12000份、食用油20000～30000份、蔥1000～2000份、蒜1000～2000份、姜900～1200份、豆瓣醬3000～5000份、辣椒醬1000～2000份、雞精350～500份、味精300～500份、香料50～100份、鹽200～300份、麻椒300～500份、小米椒3000～5000份、紅線椒3000～5000份、冰糖300～500份、生抽500～1000份、老抽500～1000份、蠔油500～1000份、豉油2000～3000份、甜面醬100～300份。

2.根據(jù)權利要求1所述的麻辣牛肉醬，其特征在于，包括如下重量份的原料：牛肉9500份、食用油25000份、蔥1500份、蒜1500份、姜1050份、豆瓣醬4000份、辣椒醬1500份、雞精420份、味精400份、香料75份、鹽250份、麻椒400份、小米椒4000份、紅線椒4000份、冰糖400份、生抽750份、老抽750份、蠔油750份、豉油2500份、甜面醬200份。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的麻辣牛肉醬，其特征在于，所述食用油為大豆油。

4.根據(jù)權利要求1或2所述的麻辣牛肉醬，其特征在于，所述香料包括如下重量份的原料：八角10～20份、花椒8～16份、桂皮8～14份、香葉6～14份、小茴香6～12份、羅勒6～12份和草豆蔻6～12份。

5.權利要求1或2所述麻辣牛肉醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將食用油大火加熱，并加入蔥、姜、蒜和香料進行爆香，得第一預制料；

(2)維持溫度，將牛肉加入步驟(1)所得第一預制料中翻炒，再加入辣椒醬、麻椒、小米椒和紅線椒繼續(xù)翻炒增辣，得第二預制料；

(3)轉中火，向步驟(2)所得第二預制料中加入豆瓣醬、雞精、味精、鹽、冰糖和甜面醬翻炒調味，得第三預制料；

(4)向步驟(3)所得第三預制料加入生抽、老抽、蠔油、豉油翻炒調色，完成后即得麻辣牛肉醬。

6.根據(jù)權利要求5所述麻辣牛肉醬的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述大火加熱的時間為3～5min；所述爆香的時間為2～3min。

7.根據(jù)權利要求5所述麻辣牛肉醬的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，牛肉的翻炒時間為3～4min；翻炒增辣的時間為4～6min。

8.根據(jù)權利要求5所述麻辣牛肉醬的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述翻炒調味的時間為2～3min。

9.根據(jù)權利要求5所述麻辣牛肉醬的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述翻炒調色的時間為1～2min。

10.根據(jù)權利要求5所述麻辣牛肉醬的制備方法，其特征在于，翻炒調色完成后，進行消毒、罐裝，即得所述麻辣牛肉醬。