[發(fā)明專利]一種石磨五谷雜糧面粉加工的掛面

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010423052.5
• 申請(qǐng)日: 2020-05-19
• 公開（公告）號(hào): CN111567737A
• 公開（公告）日: 2020-08-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 栗時(shí)晴
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽到家營(yíng)養(yǎng)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109;A23L5/00
• 代理公司: 北京化育知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11833
• 代理人: 尹均利

本發(fā)明公開一種石磨五谷雜糧面粉加工的掛面，包括如下重量份數(shù)及其原料組成：60～70份小麥面粉，3～5份小米粉，3～5份燕麥粉，3～5份玉米粉，3～5份薏仁粉，2～3份食用鹽，2～3份食用堿，20～40份純凈水。本發(fā)明中得到的五谷雜糧前驅(qū)體既含有粗面，也含有細(xì)面，營(yíng)養(yǎng)搭配均勻，是現(xiàn)代飲食的不二之選，也是未來(lái)飲食的大方向；本發(fā)明中的工藝所生產(chǎn)的石磨五谷雜糧面粉掛面，掛面表面較為光滑，韌性強(qiáng)，在合適的配比下，放入沸水中煮熟，未發(fā)現(xiàn)粘稠的狀態(tài)，并且此工藝流程簡(jiǎn)單，生產(chǎn)的成本較為低廉，在生產(chǎn)各式的面食領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于五谷雜糧產(chǎn)品領(lǐng)域，具體涉及一種石磨五谷雜糧面粉加工的掛面。

背景技術(shù)

現(xiàn)代人越來(lái)越多的追求科學(xué)膳食，科學(xué)膳食中特別強(qiáng)調(diào)了雜糧、粗糧和粗細(xì)搭配的食品對(duì)人體的健康是十分有益的，雜糧、粗糧的飲食搭配成為了一種新的飲食時(shí)尚，但是現(xiàn)在市場(chǎng)上的雜糧面粉掛面比較單一。

雜糧主要包括小米，高粱、燕麥、薏仁、綠豆、玉米等，雜糧營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)等。但雜糧粉加水后不能形成具有延展性的粘性的面團(tuán)，不能用純雜糧粉制作掛面，需要通過在面粉中添加部分雜糧粉制成雜糧掛面，雜糧粉的添加不易過多，否則難以成型。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供石磨五谷雜糧面粉加工的掛面，所制成的石磨五谷雜糧面粉加工的掛面韌性好，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感較佳。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種石磨五谷雜糧面粉加工的掛面，包括如下重量份數(shù)及其原料組成：60～70份小麥面粉，3～5份小米粉，3～5份燕麥粉，3～5份玉米粉，3～5份薏仁粉，2～3份食用鹽，2～3份食用堿，20～40份純凈水；

五谷雜糧面粉拉面制備步驟如下：

S1:小麥面粉團(tuán)的制備：

將小麥面粉加入適量純凈水進(jìn)行潤(rùn)濕，等待10～20min后，用石磨機(jī)進(jìn)行翻轉(zhuǎn)、敲打至面團(tuán)形成后，加入食用堿，繼續(xù)翻轉(zhuǎn)、敲打10～20min后至食用堿均勻滲透至面團(tuán)內(nèi)，蓋上保鮮膜，醒面1～2h，得到小麥面粉團(tuán)；本發(fā)明中得到的面粉團(tuán)經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的翻轉(zhuǎn)、敲打后具有很強(qiáng)的韌性，面粉團(tuán)的韌性好，表明純凈水充分?jǐn)U散至面粉內(nèi)，并且其制成的掛面在沸水中煮，不會(huì)粘接在一起，從而可以提高所制成的掛面的口感和外形；

S2:五谷雜糧前驅(qū)體的制備方法如下：

將小米粉、燕麥粉、玉米粉、薏仁粉混合均勻，加入稍過量純凈水?dāng)嚢柚粱旌暇鶆颍瑢⑹秤名}加入，攪拌10～20min后，得到五谷雜糧前驅(qū)體；本發(fā)明中得到的五谷雜糧前驅(qū)體既含有粗面，也含有細(xì)面，營(yíng)養(yǎng)搭配均勻，是現(xiàn)代飲食的不二之選，也是未來(lái)飲食的大方向；

S3:石磨五谷雜糧面粉加工的掛面制備方法如下：

將小麥面粉團(tuán)和五谷雜糧前驅(qū)體放入石磨機(jī)中，繼續(xù)翻轉(zhuǎn)、敲打至混合均勻，將多余水分烘干，至形成柔韌的五谷雜糧面粉面團(tuán)后，將其送入面條機(jī)中，進(jìn)行面條的制備，制備好的面條，統(tǒng)一晾曬，待晾曬完成后，得到石磨五谷雜糧面粉加工的掛面；本發(fā)明中的工藝所生產(chǎn)的石磨五谷雜糧面粉掛面，掛面表面較為光滑，韌性強(qiáng)，在合適的配比下，放入沸水中煮熟，未發(fā)現(xiàn)粘稠的狀態(tài)，并且此工藝流程簡(jiǎn)單，生產(chǎn)的成本較為低廉，在生產(chǎn)各式的面食領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。

進(jìn)一步在于：步驟S1中加入純凈水的溫度在40～50℃；醒面時(shí)的溫度為35～40℃。

進(jìn)一步在于：步驟S1中的石磨機(jī)是在傳統(tǒng)石磨機(jī)的基礎(chǔ)上配合現(xiàn)代電力發(fā)動(dòng)，使得在石磨機(jī)運(yùn)作過程中既可以反復(fù)的翻轉(zhuǎn)面團(tuán)，又可以間斷的敲打面團(tuán)。

進(jìn)一步在于：步驟S3中的烘干的方法采用中溫中速法烘干，溫度60～80℃，烘干時(shí)間在3～5h。