[發明專利]一種黑麥石磨面粉加工的掛面

在審

• 申請號: 202010423044.0
• 申請日: 2020-05-19
• 公開（公告）號: CN111567736A
• 公開（公告）日: 2020-08-25
• 發明（設計）人: 栗時晴
• 申請（專利權）人: 安徽到家營養食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109
• 代理公司: 北京化育知識產權代理有限公司 11833
• 代理人: 尹均利

本發明公開一種黑麥石磨面粉加工的掛面，包括如下重量份數及其原料組成：60～70份小麥面粉，20～30份黑麥粉，5～10份雞蛋清，2～3份食用鹽，2～3份食用堿，25～35份純凈水。本發明中均勻的黑麥粉對于掛面生產的后續工藝不會有影響，并且有助于用戶對營養成分的充分吸收；本發明中得到的黑麥石磨面粉掛面在感官評價上具有較高的得分，并且掛面爽滑可口，黑麥營養成分豐富，可以補充身體所缺失的微量元素，此方法操作方便，有利于黑麥石磨面粉掛面的大規模生產。

技術領域

本發明屬于掛面產品領域，具體涉及一種黑麥石磨面粉加工的掛面。

背景技術

黑麥面粉，富有營養，含淀粉、脂肪、蛋白質和維生素B等營養成分，黑麥蛋白質含量約為17％，組成氨基酸含量普遍高于普通小麥，含鈣量是普通小麥的4倍，含鐵量是12倍，鎂更是15倍，另外還含有硒元素和碘元素，隨著現代人對于飲食的營養要求越來越高，黑麥面粉做成的產品在市場上越來越受消費者的歡迎，黑麥掛面作為一種新型的面食產品，正在大量的推向市場，然而現在黑麥掛面口感不爽滑，影響用戶的舒適感，并且黑麥加工過程中存在較大的顆粒，影響后續掛面的加工工藝，也不利于用戶吸收豐富的營養成分，且制作較復雜，不利于黑麥面條的大規模生產。

發明內容

為了克服上述的技術問題，本發明的目的在于提供一種黑麥石磨面粉加工的掛面，所制成的黑麥石磨面粉加工的掛面生產工藝簡單，適合大規模生產，在前期的黑麥加工中形成了均勻的黑麥粉，不會影響后續掛面的加工工藝，且有助于用戶對營養成分的吸收，其在沸水中煮5min后，斷條率較低，并且感官評分較高。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種黑麥石磨面粉加工的掛面，包括如下重量份數及其原料組成：60～70份小麥面粉，20～30份黑麥粉，5～10份雞蛋清，2～3份食用鹽，2～3份食用堿，25～35份純凈水；

黑麥石磨面粉掛面制備步驟如下：

S1:均勻黑麥粉的制備：

將黑麥放入粉碎機中先進行粗加工，加工好的黑麥粉大小規格不一，含有一些細小顆粒，繼續將粗加工的黑麥粉進行傳統的石磨工藝加工，形成大小均勻，細小粉末狀的均勻黑麥粉；本發明中均勻的黑麥粉對于掛面生產的后續工藝不會有影響，并且有助于用戶對營養成分的充分吸收；

S2:黑麥石磨面粉掛面的制備方法如下：

將黑麥粉與小麥粉按照一定比例混合均勻后，過篩得到黑麥-小麥粉，向其中依次加入純凈水、雞蛋清、食用鹽和食用堿后，放入和面機中搓成均勻的絮狀面團，蓋上保鮮膜，醒面30min后，用面條機壓模成型，切條得到黑麥-小麥面條，將得到的黑麥-小麥面條放入干燥室晾干后，包裝成袋，打印出廠日期和保質期，最后得到黑麥石磨面粉掛面；本發明中得到的黑麥石磨面粉掛面在感官評價上具有較高的得分，并且掛面爽滑可口，黑麥營養成分豐富，可以補充身體所缺失的微量元素，此方法操作方便，有利于黑麥石磨面粉掛面的大規模生產，為同類產品開辟了一條科學的道路。

進一步在于：步驟S1中粉碎機對黑麥進行粉碎的時間為5min，粉粹機內部采用雙螺旋粉粹桿進行粉粹工作。

進一步在于：步驟S2中篩子的目數為80目。

進一步在于：步驟S2中加入純凈水的溫度為35～40℃，醒面是保持溫度在40℃的恒溫狀態下。

進一步在于：步驟S2中和面機有高速、中速和低速三種擋位，先設置在高速擋位保持10min后，然后在中速擋位保持10min，最后在低速擋位保持5min。

進一步在于：步驟S2中干燥室的溫度恒定在40℃，在干燥室晾干時間為2天。

本發明的有益效果：

1、本發明中均勻的黑麥粉對于掛面生產的后續工藝不會有影響，并且有助于用戶對營養成分的充分吸收。