[發明專利]一種風味脆香雞爪

在審

• 申請號: 202010422865.2
• 申請日: 2020-05-13
• 公開（公告）號: CN113662146A
• 公開（公告）日: 2021-11-19
• 發明（設計）人: 童文華;楊瑩
• 申請（專利權）人: 楊瑩
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種風味脆香雞爪，其特征在于，包括主料包和輔料包，所述主料包包括以下原料：新鮮雞爪、高湯、腌料、食用油和水；所述輔料包為干料。

2.根據權利要求1所述的風味脆香雞爪，其特征在于，所述主料包包括以下原料：新鮮雞爪50份、高湯100份、腌料20份、食用油50份和水300份；所述輔料包包括干料10份。

3.根據權利要求1或2所述的風味脆香雞爪，其特征在于，所述高湯包括豬骨15份、牛骨5份、雞骨3份、鴨架3份、生姜1份、大蔥1份、花椒0.2份、料酒0.5份、雞精1份、味精1份和水200份。

4.根據權利要求1或2所述的風味脆香雞爪，其特征在于，所述腌料包括紫草2份、香葉1份、八角1份、桂皮1.5份、小茴香1份、丁香0.2份、白豆蔻0.4份、砂仁1.5份、腌魚粉5份、食鹽1份。

5.根據權利要求1或2所述的風味脆香雞爪，其特征在于，所述干料包括中粗辣椒粉5份和特細辣椒粉3份。

6.一種如權利要求1所述的風味脆香雞爪的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：1)高湯的熬制：將豬骨15份、牛骨5份、雞骨3份、鴨架3份、生姜1份、大蔥1份、花椒0.2份、料酒0.5份、雞精1份、味精1份和水200份混合于湯鍋中后，大火煮開，濾去浮沫，轉小火熬制3～5小時，即可；2)腌料的配制：將紫草2份、香葉1份、八角1份、桂皮1.5份、小茴香1份、丁香0.2份、白豆蔻0.4份和砂仁1.5份以粉碎機打成粉末，混合均勻后再配入腌魚粉5份、食鹽1份，混合均勻后即得腌料；3)將新鮮雞爪以清水洗凈控干備用；4)將步驟3)中得到的清洗干凈的雞爪放入盛有清水的鍋中，煮沸去除浮沫后撈出備用；5)將步驟4)中得到的雞爪投入盛有高湯的鍋中，沸水煮5分鐘后浸泡4h以上后撈出控干備用；6)將步驟5)中得到的雞爪以腌料涂抹均勻，腌制過夜，過夜期間放置于冰箱冷藏層；7)第二日取出步驟6)中冷藏腌制的雞爪，入油鍋中炸至金黃色撈出控油放涼備用；8)將步驟7)中得到的雞爪稱重后配合干燥劑包以食品級塑封袋和真空封口機封口包裝，得主料包；9)將干料以食品級塑封袋封口包裝，得輔料包；10)將主料包和輔料包以食品級塑封袋封口包裝，在-20℃冷凍保存。

7.根據權利要求6所述的風味脆香雞爪的制作方法，其特征在于，所述步驟8)中的干燥劑包為硅膠包或生石灰包中的任意一種。

8.一種如權利要求1所述的風味脆香雞爪的食用方法，其特征在于，是將塑封袋封口打開后，取出并拆封主料包，將雞爪倒入碟盤中，放入微波爐中火2～4分鐘后取出，均勻撒入輔料包中的材料即可食用。

9.一種如權利要求1所述的風味脆香雞爪的食用方法，其特征在于，是將塑封袋封口打開后，取出并拆封主料包，將雞爪倒入碟盤中，放入烤箱中開啟雞翅模式，溫度為200℃，時間3分鐘后取出，均勻撒入輔料包中的材料即可食用。

10.一種如權利要求1所述的風味脆香雞爪的食用方法，其特征在于，是將塑封袋封口打開后，取出并拆封主料包，將雞爪倒入油鍋中炸3分鐘后取出，均勻撒入輔料包中的材料即可食用。