[發明專利]一種富硒紅苕粉絲的制備方法及富硒紅苕粉絲

在審

• 申請號: 202010422799.9
• 申請日: 2020-05-19
• 公開（公告）號: CN111387479A
• 公開（公告）日: 2020-07-10
• 發明（設計）人: 沈代青;李濤;方仁東;趙昆;唐德劍;沈凡;王三忠;廖德花
• 申請（專利權）人: 沈代青
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/16;A23L19/10
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 11390
• 代理人: 劉云艷

本發明實施例公開了一種富硒紅苕粉絲的制備方法及富硒紅苕粉絲，涉及保健食品技術領域，可以解決口味單一，營養組成也比較單一的問題。該方法包括：取69?97.5份的紅薯淀粉、1.5?30份的豌豆淀粉和10?25份的葛根粉置入容器內混合均勻得混合淀粉，向容器內加入所述混合淀粉重量1?3倍的水，充分打漿呈均勻細膩的勻漿，然后向所得勻漿中加入酸漿，攪拌均勻后于常溫下靜置2?6小時即出現分層，上層為清液Ⅰ，中層為黃色漿液，下層為沉淀的淀粉，將上層清液Ⅰ取出與酸漿混合用于下一輪淀粉酸漿預處理步驟以重復使用，中層黃色漿液取出丟棄。本發明實施例應用于采用濃縮富硒水，制備富硒紅苕粉絲的過程中。

技術領域

本發明實施例涉及保健食品技術領域，尤其涉及一種富硒紅苕粉絲的制備方法及富硒紅苕粉絲。

背景技術

粉絲是一種傳統食品，最早的粉絲記載來自北魏成書的《齊民要術》，在我國至少有1400多年的歷史。粉絲是利用具有較大聚合度的直鏈淀粉糊化后易于老化形成具有良好彈性和韌性熱不可逆凝膠體的原理制成的一種淀粉產品。

傳統粉絲加工的原料有綠豆、蠶豆、豌豆等豆類淀粉，豆類淀粉含有高比例較大聚合度的直鏈淀粉，可直接加工成口感細膩、彈性及韌性較好的粉絲，例如著名的山東龍口粉絲，它以綠豆為主要原料，生產的粉絲潔白、透明、韌性強，下鍋煮幾十分鐘也不會糊湯，深受人們喜愛。然而豆類淀粉資源少，價格高，人們也用其它面廣量大的禾谷類淀粉(如玉米淀粉)和薯類淀粉(如紅薯、馬鈴薯、木薯等)生產粉絲，而且薯類淀粉如紅薯淀粉制成的粉絲煮熟后的感官品質優于豆類淀粉制成的粉絲。

目前，傳統的粉絲為豆類淀粉、禾谷類淀粉(如玉米淀粉)和薯類淀粉(如紅薯、馬鈴薯、木薯等)生產的粉絲，粉絲口味單一，營養組成也比較單一，已漸漸不能滿足人們的需求。

發明內容

本發明實施例提供一種富硒紅苕粉絲的制備方法及富硒紅苕粉絲，可以解決粉絲口味單一，營養組成也比較單一的問題。

為了解決上述技術問題，本發明實施例采用如下技術方案：

本發明實施例的第一方面，提供一種富硒紅苕粉絲的制備方法，取69-97.5份的紅薯淀粉、1.5-30份的豌豆淀粉和10-25份的葛根粉置入容器內混合均勻得混合淀粉，向容器內加入所述混合淀粉重量1-3倍的水，充分打漿呈均勻細膩的勻漿，然后向所得勻漿中加入酸漿，攪拌均勻后于常溫下靜置2-6小時即出現分層，上層為清液Ⅰ，中層為黃色漿液，下層為沉淀的淀粉，將上層清液Ⅰ取出與酸漿混合用于下一輪淀粉酸漿預處理步驟以重復使用，中層黃色漿液取出丟棄，然后向所得的下層淀粉中加入前述相同重量的水，攪拌均勻后于常溫下靜置10-20小時，待淀粉沉降后取出上層清液Ⅱ后即得預處理淀粉，所得上層清液Ⅱ與酸漿混合用于下一輪淀粉酸漿預處理步驟以重復使用；所述酸漿是取豌豆淀粉漿液靜置后上層的清液經自然發酵所制備；向所述預處理淀粉中加入1-4份的魔芋精粉和葛根粉提取液，加水混合攪拌均勻得混合漿，所述混合漿的含水率為30％-50％；取步混合漿按照常規制粉步驟進行制粉，以得到紅苕粉絲；向所述紅苕粉絲中加入濃縮富硒水，均勻攪拌；將加入所述濃縮富硒水的紅苕粉絲加熱煮熟；將煮熟后的所述紅苕粉絲放入容器中冷卻，所述容器中包括所述濃縮富硒水；將冷卻后的紅苕粉絲晾干，以得到富硒紅苕粉絲。

本發明實施例的第二方面，提供一種富硒紅苕粉絲，該富硒紅苕粉絲由如第一方面所述的富硒紅苕粉絲的制備方法制備而得，該富硒紅苕粉絲包括：紅薯淀粉69-97.5份；豌豆淀粉1.5-30份；魔芋精粉1-4份；葛根粉10-25份。

在本發明實施例中：

1)本發明的一種富硒紅苕粉絲的制備原料只有紅薯淀粉、豌豆淀粉、魔芋精粉和葛根粉，其中只含有少量的豌豆淀粉和更少量的魔芋精粉，并且無需添加明礬、增筋劑、磷酸鹽等物質，即可制備出不斷條、筋道、耐煮不渾湯、粘彈性好、緊實、口感細膩、外觀潤澤、具有葛根的顏色及營養的高品質粉絲。