[發明專利]一種高纖維素高營養發酵玉米面條及其制備方法有效
| 申請號： | 202010422160.0 | 申請日： | 2020-05-19 |
| 公開（公告）號： | CN111728134B | 公開（公告）日： | 2023-10-20 |
| 發明（設計）人： | 陸昌實;林杰;邱松林 | 申請（專利權）人： | 新疆家瑞澤智慧農業科技開發有限公司 |
| 主分類號： | C08B30/20 | 分類號： | C08B30/20;A23L7/104;A23L7/109 |
| 代理公司： | 北京方舟長風知識產權代理事務所(普通合伙) 16077 | 代理人： | 賈年龍 |
| 地址： | 831100 新疆維吾爾*** | 國省代碼： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 纖維素 營養 發酵 玉米 面條 及其 制備 方法 | ||
1.一種發酵玉米面條用高直鏈玉米淀粉，其特征在于，所述高直鏈玉米淀粉的制備步驟包括：
步驟一：將粉碎后的玉米滅菌后得到玉米粉，加入活化的發酵菌菌液混合均勻，然后加入玉米芯發酵液混合，固態發酵培養36~72h，得到發酵品；
步驟二：將所述發酵品烘干，粉碎后過篩，得到所述高直鏈玉米淀粉。
2.根據權利要求1所述的一種發酵玉米面條用高直鏈玉米淀粉，其特征在于，所述玉米芯發酵液的制備步驟包括：
a.將玉米芯粉碎后過篩滅菌，加入滅菌水混合后制得液態發酵基；
b.在所述液態發酵基內接入活化的黑曲霉/米曲霉菌液，液態發酵培養48~96h，過濾得到所述玉米芯發酵液。
3.根據權利要求1所述的一種發酵玉米面條用高直鏈玉米淀粉，其特征在于，所述發酵菌菌液中發酵菌包括：枯草芽孢桿菌、凝結芽孢桿菌中的一種或兩種。
4.根據權利要求3所述的一種發酵玉米面條用高直鏈玉米淀粉，其特征在于，所述發酵菌菌液的接種量為5~15%。
5.一種高直鏈玉米淀粉制備發酵玉米面條的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1將粉碎后的玉米粒滅菌后得到玉米粉，加入活化的枯草芽孢桿菌、凝結芽孢桿菌混合菌菌液或凝結芽孢桿菌單一菌液，然后加入玉米芯發酵液混合均勻，固態發酵培養36~72h，過濾后得到發酵樣品；
S2 將S1得到的發酵樣品與滅菌水混合，接入活化的谷氨酸棒桿菌菌液，液態發酵培養12~36h后過濾、烘干，得到粗粉；
S3 將S2得到的粗粉研磨后過篩，得到高直鏈玉米淀粉，所述高直鏈玉米淀粉低溫保存；
S4 將S3得到的高直鏈玉米淀粉與谷朊粉/小麥淀粉混合均勻后加入蒸餾水，攪拌調和后進行成型處理，制得玉米面條。
6.根據權利要求5所述的一種發酵玉米面條的制備方法，其特征在于，所述谷氨酸棒桿菌菌液的接種量為2~12%。
7.根據權利要求5所述的一種發酵玉米面條的制備方法，其特征在于，所述步驟S2中發酵樣品與滅菌水的比例為1:1~2.5。
8.根據權利要求5所述的一種發酵玉米面條的制備方法，其特征在于，所述谷朊粉/小麥面粉與高直鏈玉米淀粉的質量份數比為1:1~4。
9.根據權利要求7所述的一種發酵玉米面條的制備方法，其特征在于，所述高直鏈玉米淀粉的過篩目數為100~120目。
10.一種發酵玉米面條，基于權利要求5~9任一所述的發酵玉米面條制備方法得到的玉米面條。
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