[發明專利]一種凍蝦的速凍包裝保質方法

在審

• 申請號: 202010419019.5
• 申請日: 2020-05-18
• 公開（公告）號: CN111406786A
• 公開（公告）日: 2020-07-14
• 發明（設計）人: 湯朱雄
• 申請（專利權）人: 漳州市東好水產食品有限公司
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06;A23B4/09
• 代理公司: 成都熠邦鼎立專利代理有限公司 51263
• 代理人: 嚴九洲

1.一種凍蝦的速凍包裝保質方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、除雜：將蝦放在冰山梨酸鉀里冷卻并清洗后撈出；

步驟2、軟包裝：將步驟1得到蝦方的薄海綿上，使蝦體處于攤開狀態；

步驟3、制冷：將步驟2得到的蝦用噴液氮器噴液氮進行速凍，液氮器的溫度調節到-5—-10℃進行制冷，制冷的時間為1-5min ,然后將液氮器的溫度調節到-11--14℃進行制冷,制冷的時間為3-5min ,最后將液氮器溫度調節到-15—-30℃,制冷的時間為3-6min；

步驟4、稱重：將步驟3得到的蝦進行稱重并量尺寸，然后用薄海綿將蝦包裹纏緊，使蝦的殼及腿處于束縛收縮狀態；

步驟5、除尖刺：將步驟4包裹束縛后露出的蝦腿或殼的尖刺用打磨機進行除尖刺后修理平整；

步驟6、真空包裝：將步驟5得到的蝦放入真空袋,然后放入除氧防腐劑，對真空袋進行抽真空，抽真空度-0.02—-0.06MPa,抽真空時間2-5mim；

步驟7、擺正：將步驟6得到真空袋中的蝦擺正至真空袋的中部，并將真空袋拉平整；

步驟8、封口：將步驟7的真空袋口部進行熱壓，采用熱容進行封口密封保存。

2.根據權利要求1所述的一種凍蝦的速凍包裝保質方法，其特征在于：還包括步驟9、將步驟8封口得到的真空包袋的表面殺菌消毒，然后涂膠貼標簽。

3.根據權利要求1所述的一種凍蝦的速凍包裝保質方法，其特征在于：在步驟3中的制冷處理時還包括以下具體步驟：

A、正面速凍：首先對蝦的正面進行噴液氮速凍；

B、翻轉：將蝦正面速凍完成之后將蝦體翻轉對蝦體反面進行噴液氮速凍。

4.根據權利要求1所述的一種凍蝦的速凍包裝保質方法，其特征在于：所述薄海綿為消毒環保薄海綿。

5.據權利要求1所述的一種凍蝦的速凍包裝保質方法，其特征在于：所述除氧防腐劑由山梨酸、苯甲酸、乙醇與山梨酸鉀組成，山梨酸、苯甲酸、乙醇與山梨酸鉀的比例為3：1：1：1。

6.根據權利要求1所述的一種凍蝦的速凍包裝保質方法，其特征在于：在步驟1中除雜處理，具體步驟：

1）將蝦進行超聲波清洗，然后用離心機脫水除雜；

2）再用酒精進行噴灑消毒。

7.根據權利要求1所述的一種凍蝦的速凍包裝保質方法，其特征在于：所述膠由水與羧甲基纖維素組成，水與羧甲基纖維素的比例為2：1。

8.根據權利要求1-7中任何一種所述的一種蝦的速凍包裝保質方法，其特征在于：所述的除尖刺過程還包括首先用剪刀對較長裸露在外部的刺進行剪切，然后用打磨機對剪切刺后的切口及其它部位的突起進行打磨光滑平整。