[發(fā)明專(zhuān)利]一種天然防腐劑制備方法及其在牛肉制作中的使用方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010418085.0
• 申請(qǐng)日: 2020-05-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112106818A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李玉芳;魏姜勉;李賓;魯珍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 黃淮學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): A23B4/20
• 分類(lèi)號(hào): A23B4/20;A23L27/10;A23L27/20
• 代理公司: 河南大象律師事務(wù)所 41129
• 代理人: 王振曉

本發(fā)明涉及一種天然防腐劑制備方法及其在牛肉制作中的使用方法，所述天然防腐劑包括以下重量百分含量的物質(zhì)：蘋(píng)果酸1?2份、檸檬酸1?2份、乳酸鈉2?3份、卡拉膠2?3份、中藥提取液30?50份、蒸餾水40?50份；所述中藥提取液由以下重量百分含量的物質(zhì)組成：白芷2?4份、山奈1?3份、生姜1?2份、藿香3?5份；所述使用方法為將冷鮮牛肉放入天然防腐劑中，浸泡2?3min后取出即可。本發(fā)明具有純天然、安全無(wú)毒、抑菌譜廣、來(lái)源豐富等優(yōu)點(diǎn)，配方合理、食用安全、制備方法簡(jiǎn)單，使用時(shí)操作方便、可以大大提高冷鮮牛肉的保鮮期，具有重要的產(chǎn)業(yè)價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品防腐劑的技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種天然防腐劑制備方法及其在牛肉制作中的使用方法。

背景技術(shù)

肉是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用，由于牛肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美；牛肉是高能量、高脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品，富含有大量水分、足價(jià)蛋白質(zhì)、豐富的脂肪及礦物質(zhì)、維生素等，具有較高的營(yíng)養(yǎng)成分及其食用價(jià)值。

牛肉在貯藏過(guò)程中會(huì)因?yàn)槲⑸锖兔傅淖饔眉芭c空氣接觸的肉氧化而出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，其中微生物的滋生是導(dǎo)致腐敗的最主要原因。由于牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，在加工、運(yùn)輸和貯藏中很容易沾染微生物造成腐敗變質(zhì)，影響食品安全，但所有提供質(zhì)量安全、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和美觀新鮮的牛肉已成為消費(fèi)者的要求。目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的各種牛肉，在冷藏條件下仍然會(huì)有嗜冷菌大量生長(zhǎng)和繁殖，最終使得冷卻肉發(fā)生腐敗變質(zhì)；牛肉保鮮時(shí)間短，嚴(yán)重制約了牛肉行業(yè)發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的顯著地提高，消費(fèi)者對(duì)肉類(lèi)食品的需求越來(lái)越大，對(duì)肉類(lèi)制品加工及保鮮技術(shù)要求也更高。

國(guó)外對(duì)冷卻肉的保鮮技術(shù)較為成熟，但由于消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不同，國(guó)外研究大都針對(duì)冷卻牛肉和冷卻雞肉，冷卻牛肉的研究相對(duì)較少，而我國(guó)是一個(gè)以牛肉消費(fèi)為主的國(guó)家。目前牛肉保鮮技術(shù)主要有添加保鮮劑、冷凍低溫保藏、高壓處理和輻照等，其中添加保鮮劑具有效果好、操作簡(jiǎn)便、成本低等特點(diǎn)。保鮮劑主要分為化學(xué)保鮮劑和天然保鮮劑，化學(xué)保鮮劑具有防腐效果好、使用方便等優(yōu)點(diǎn)，卻存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)會(huì)造成化學(xué)物質(zhì)污染。天然保鮮劑同樣具備使用方便、保鮮效果好等優(yōu)勢(shì)，逐步變成現(xiàn)代保鮮技術(shù)研究的熱門(mén)。人們對(duì)高品質(zhì)、綠色、健康的食品越來(lái)越青睞，對(duì)食品安全與食品的品質(zhì)越來(lái)越重視。天然的食品添加劑更利于消費(fèi)者的接受，使用天然保鮮劑也成為日后保鮮劑使用的潮流。

天然保鮮劑按照來(lái)源區(qū)分可分為動(dòng)物源性保鮮劑、植物源性保鮮劑、微生物源保鮮劑，天然保鮮劑具有數(shù)量巨大、來(lái)源豐富、食用安全、價(jià)格低廉等諸多優(yōu)點(diǎn)，而且具備多重生理保健功能，同時(shí)給予食品更多的特殊風(fēng)味物質(zhì)，但單一保鮮劑的保鮮效果一般較差，而兩種或多種保鮮劑的復(fù)配往往能取得較好的保鮮效果。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種天然防腐劑制備方法及其在牛肉制作中的使用方法。

本發(fā)明的上述發(fā)明目的是通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：

一種天然防腐劑制備方法，所述天然防腐劑包括以下重量百分含量的物質(zhì)：蘋(píng)果酸1-2份、檸檬酸1-2份、乳酸鈉2-3份、卡拉膠2-3份、中藥提取液30-50份、蒸餾水40-50份；所述中藥提取液由以下重量百分含量的物質(zhì)組成：白芷2-4份、山奈1-3份、生姜1-2份、藿香3-5份；

所述天然防腐劑制備方法包括以下步驟：(1)取新鮮的生姜洗凈晾干，將水和生姜以4:6的比例混合，榨汁備用；

(2)取干燥的白芷、山奈、藿香分別洗凈晾干并加工成顆粒，將加工好的顆粒混合后，用2-3倍質(zhì)量份數(shù)的冷水浸泡5-7小時(shí)后水煎，開(kāi)鍋后用文火煮25-35分鐘，涼至常溫后，過(guò)濾出水煎劑；

(3)將加工好的生姜汁和所述水煎劑混合，將混合液濃縮即可得中藥提取液；