[發明專利]一種測試阿拉比卡咖啡品質的方法

在審

• 申請號: 202010415283.1
• 申請日: 2020-05-15
• 公開（公告）號: CN111693663A
• 公開（公告）日: 2020-09-22
• 發明（設計）人: 譚國慶
• 申請（專利權）人: 精器（北京）咖啡科技有限公司
• 主分類號: G01N33/14
• 分類號: G01N33/14;G01N33/00
• 代理公司: 廈門福貝知識產權代理事務所(普通合伙) 35235
• 代理人: 陳遠洋

1.一種測試阿拉比卡咖啡品質的方法，其特征是，其方法如下：

1)條件準備：設備準備包括咖啡樣品烘焙機，咖啡研磨機，焦糖色度儀，特殊凈化水，其他裝置；環境準備包括良好的燈光，干凈無異味、安靜，溫度適宜；器皿準備包括克稱，帶蓋杯子，定溫熱水器，勺子、鉛筆、夾板和表格；

2)樣品準備：A.樣品應在杯測前二十四小時內烘焙，并放置至少八個小時后進行杯測；B.杯測樣豆應該是淺到中淺度烘焙，并使用咖啡焦糖色度測量儀，烘焙咖啡豆在“咖啡色度測量儀”中的色號應為58，咖啡粉色號應為63，誤差為+/-1；C.烘焙應在8到12分鐘內完成，咖啡豆不能有明顯的烤焦或烘焙不均；D.烘焙后的樣豆應該立即冷卻，不能用水來冷卻；

3)、定量規格：A.最優比例：每8.25克咖啡粉用150毫升水來沖泡；B.確定選用的杯量的容量并按照此比例調整咖啡粉的用量，誤差在正負0.25；

4)杯測準備：樣品研磨后應立即開始杯測，研磨后至注入不要超過15分鐘，如果以上要求達不到的話，樣品應該遮蓋起來，研磨后至注水不要超過30分鐘；

樣品應根據之前限定好的比例，對整豆進行稱量，以便咖啡粉的重量與進行杯測的容器容量達到合適的比例；研磨顆粒大小，應該略粗于常用濾紙濾沖咖啡的研磨度，要有70％到75％的顆粒能夠通過美國標準篩網20號篩孔，每種樣品至少要準備5杯來評估樣品的一致性；每種樣品，應先用少量的同品種咖啡豆對研磨機進行清洗，然后對每杯咖啡豆單獨研磨，每杯研磨后的咖啡粉各自倒入對應的杯測玻璃杯內，務必確保所有樣品的流量的一致性并將每份樣品放置在相應的杯子中，研磨后要立刻用蓋子蓋住每杯樣品；

5)沖泡：杯測用水必須干凈無異味，但不能是蒸餾或軟化過的水，理想總溶解固體濃度為125-175ppm，但是不能少于100ppm，也不能超多250ppm；新鮮的水煮到大約200華氏度倒入研磨過的咖啡粉中；熱水沿著杯邊直接倒入杯中稱量研磨好的咖啡粉上，直至杯子上部邊緣，要確保所有的咖啡都浸泡在熱水中；在評估前應讓研磨好的咖啡安靜的浸泡3-5分鐘；

6)評估：A、決定不同樣品之間的實際感官區別；B、描述樣品風味；C、確定更喜歡的產品；

7)評估程序：第一步：干香/濕香；第二步：風味，余韻，酸度，口腔觸感和平衡度；第三步甜度，一致性和干凈度；第四步，單個部分；第五部，最終計分。